Strona główna › Przepisy › Makarony › Pasta alla Gricia
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 6 uncji guanciale (słonina wieprzowa solona), pokrojona na kawałki o wymiarze 3/4"
- 8 uncji rigatoni
- 2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu, najlepiej zmielonego w moździerzu
- 3 uncje Pecorino Romano, drobno starte na drobnych oczkach tarki (około 3 szklanki)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Smaż guanciale, często mieszając, aż zacznie brązowieć i chrupieć, 10–15 minut; będzie się dramatycznie kurczyć w miarę jak tłuszcz się wytopiać będzie. Przełóż do małej miski za pomocą cedzaka; zachowaj patelnię (nie wycieraj jej).
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku gotującej się lekko osolonej wody, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie w połowie ugotowany (nie do całkowitej miękkości); odcedź, zachowując 1 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
Dodaj 3/4 szklanki wody z gotowania makaronu do zachowanej patełni i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często kręcąc, aby zachęcić zalewy i płyn do emulgowania, około 1 minuty. Dodaj makaron i smaż, często mieszając i dodając więcej wody z gotowania makaronu w razie potrzeby, aż makaron będzie miękki i utworzy się gęsty, błyszczący sos, 5–7 minut (ta druga gotowanie to powód, dla którego niedogotujesz makaron na początku).
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj guanciale, pieprz i dwie trzecie Pecorino; dobrze mieszaj, aby połączyć i stopić ser. Podaj makaron posypany pozostałym Pecorino.