Strona główna › Przepisy › Makarony › Pasta Carbonara z Kapustą i Grzybami
Pasta Carbonara z Kapustą i Grzybami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 2 duże żółtka jaj
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3/4 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 8 uncji grzybów shiitake, bez łodyżek, pokrojonych w paski o grubości 1/2 cala
- 6 uncji bekonu, pokrojonego poprzecznie w paski o grubości 1/2 cala
- 8 uncji tagliatelle lub linguine
- 1 średnia główka kapusty savoy (około 1 funta), bez rdzenia, pokrojona na wstęgi o grubości 1/4 cala
- 2 uncje parmezanu, drobno startego, części podzielone, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużej, ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej, na dużym ogniu. Smaż grzyby i boczek, mieszając często, aż będą zrumienione i chrupiące, około 8 minut. Za pomocą cedzaka słonecznikowego przenieś na talerz wyłożony papierem do pieczenia; odłóż na bok. Zachowaj tłuszcz w patelni.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku słonej wody, mieszając czasami, aż będzie al dente. Odsącz, zachowując 1 1/2 szlanki wody z gotowania makaronu.
Rozgrzej patelnię ze świeżym tłuszczem na dużym ogniu. Dodaj kapustę, wciśnij w równą warstwę i smaż bez mieszania przez 2 minuty; dopraw pozostałą 3/4 łyżeczką soli. Obróć kapustę szczypcem, a następnie dalej smaż bez mieszania aż będzie lekko przypalona w niektórych miejscach i nadal chrupiąca w innych, około 2 minuty więcej.
Ubij żółtka jaj, 1 oz. parmezanu i 3/4 szlanki wody z gotowania makaronu w dużej misce, aż powstanie gładki, błyszczący sos. Dodaj makaron i mieszaj, aby go pokryć sosem. Dodaj zarezerwowane grzyby i boczek, kapustę, pieprz i 1 oz. parmezanu i ponownie wymieszaj, dodając więcej wody z gotowania makaronu, jeśli potrzeba, aby rozrzedzić sos.
Podziel makaron między miski. Posyp więcej parmezanu.