Strona główna › Przepisy › Makarony › Pasta Carbonara z zielonym groszkiem
Pasta Carbonara z zielonym groszkiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Oliwa z Oliwek Extra Virgin
- Sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
- 90 g pancetty, pokrojonej na małe kostki
- 225 g suchego makaronu fettuccine, linguine lub spaghetti
- 450 g zielonego groszku w strąkach, łuskany (1 szklanka groszku)
- 3 cebulki dymki, przytnięte (włącznie z 1 cm zielonych szczytów), cienko pokrojone na ukos
- Mała garść pędów groszku (opcjonalnie)
- 1 jajko, dobrze ubite widelcem w małej misce
- 1/2 szklanki świeżo startego sera Pecorino Romano
Sposób przygotowania
Gotuj dużą ilość wody w garnku i dodaj sól, aż będzie smakowała jak morze.
Włóż pancettę i małą ilość oliwy z oliwek na patelnię lub garnek Dutch oven, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić wszystý makaron. Smaż, aż pancetta będzie lekko zrumieniona, ale wciąż nieco elastyczna, przez 9 do 12 minut (lub krócej, jeśli używasz cienko pokrojoną pancettę). Bardzo hojnie dopraw pancettę pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia, ale nie cedzaj nic — będziesz potrzebować tego tłuszczu!
Gdy woda gotuje, dodaj makaron i gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, aż będzie prawie al dente. Gdy makaron będzie prawie gotowy, dodaj łuskane groszek do garnka z makaronem.
Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu i delikatnie podgrzej pancettę.
Za pomocą chochli lub miarki wyciągnij około 1 szklankę wody, w której gotował się makaron. Odcedź makaron i groszek. Ubij kilka łyżek stołowych wody z makaronu z tłuszczem i pancettą na patelni, aby uczynić tłuszcz z pancetty lżejszym i kremowszym poprzez emulgowanie go z wodą. Zdejmij patelnię z ognia.
Ubij trochę tego ciepłego tłuszczu ze zbiteymi jajkami, aby je temperować (co oznacza delikatne podgrzanie jajek, aby nie skrzepły, gdy dodasz je do gorącej patelni), a następnie ubij jajka w patelnię.
Wrzuć makaron, groszek, szczypiorek i pędy grochu (jeśli używasz) do patelni. Dodaj obydwa sery i szybko i dokładnie wszystko wymieszaj. Dodaj kilka małych porcji wody z makaronu i ciągle mieszaj, aż makaron będzie pokryty kremowym sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj soli lub czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast. To danie nie czeka.