Strona główna › Przepisy › Makarony › Pasta z kiełbasą, zielenią i fasolą
Pasta z kiełbasą, zielenią i fasolą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 2 gałązki rozmarynu
- 1/3 szklanka oliwy z oliwek
- 8 uncji pikantnej włoskiej kiełbasy, bez osłonek
- 1 puszka (15,5 uncji) ciecierzycy lub białej fasoli, odцedzona, osuszona
- 1/4 szklanka suchego białego wina
- 12 uncji makaronu paccheri, rigatoni lub innego wielkiego tubularnego makaronu
- 8 szklanek (lekko upakowanych) poszarpanych liści endywii, kapusty lacinato lub mangoldu
- 3/4 szklanka drobno tartego parmezanu, podzielonego
- 2 łyżki stołowe masła nieslonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym garnku lub innym ciężkim naczyniu na średnio wysokiej temperaturze. Smaż rozmaryn, obracając, aż stanie się chrupiący, około 2 minuty. Przełóż na papierowe ręczniki, aby się osuszył.
Dodaj kiełbasę do tego samego garnku i gotuj, rozkruszając drewnianą łyżką i od czasu do czasu mieszając, aż się zbrązi i będzie gotowa, 8–10 minut. Przełóż łyżką cedzakową na talerz.
Dodaj ciecierzycę do garnku i gotuj, od czasu do czasu mieszając i miażdżąc część ciecierzycy łyżką, aż się zbrązi, około 5 minut. Przełóż mniej więcej połowę ciecierzycy na talerz z kiełbasą. Dodaj wino do garnku, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn prawie całkowicie się wyparuje, około 2 minuty.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku ze słoną gotującą się wodą, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo al dente, około 3 minuty mniej niż podają instrukcje na opakowaniu.
Przy użyciu durszlaka lub łyżki cedzakowej przełóż makaron do garnku z ciecierzycą i dodaj eskarolę oraz 1 szklankę wody z gotowania makaronu. Gotuj, często mieszając, aż eskaroła będzie zwiędła, makaron będzie al dente, a sos będzie zagęszczony, około 4 minuty. Dodaj kolejne 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu, a następnie stopniowo dodawaj 1/2 szklanki sera, mieszając, aż się rozpuści w luksusowy, błyszczący sos. W razie potrzeby rozcieńcz większą ilością wody z gotowania makaronu. Dopraw pieprzem i więcej soli, jeśli potrzeba. Dodaj masło i mieszaj, aby połączyć, a następnie wymieszaj zarezerwowaną kiełbasę i ciecierzycę.
Rozłóż makaron do misek. Posypać rozmaryn na wierzchu i posyp pozostałą 1/4 szklanką sera.