Strona główna › Przepisy › Obiady › Pasternak Confit z Kwaszonymi Porzeczkami
Pasternak Confit z Kwaszonymi Porzeczkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/4 szklanki cukru
- 1,2 kg pasternaków, obranych, połowionych wzdłuż, pokrojonych na ćwiartki, jeśli duże, z usuniętym drewnistym środkiem, jeśli duże
- 2 główki czosnek, przecięte w połowie wzdłuż
- 1 kawałek imbiru (10 cm), wyczyszczony, pokrojony wzdłuż na plastry grubości 1/8"
- 3 duże gałązki rozmarynu, podzielone, plus 1 łyżka stołowa liści rozmarynu do podania
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka soli koszeru
- 3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 szklanki suszonych porzeczek
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- 2 łyżeczki pieprzu alepskiego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Połącz pasternak, czosnek, imbir, 2 gałązki rozmarynu i 1 łyżkę stołową soli w prostokątnym naczyniu żaroodpornym o pojemności 3 qt; połóż czosnek stronę przeciętą w dół. Polej olejem i piecz przez 35 minut. Wyjmij z piekarnika; odwróć pasternak. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, aż nóż łatwo przejdzie przez miąższ, przez 30–40 minut. Pozwól nieco ostygnąć.
Tymczasem gotuj porzeczki, cukier, 1/2 szklanki octu, pozostałą 1 łyżeczkę soli, pozostałą gałązkę rozmarynu i 1/4 szklanki wody na małym ogniu w małym rondlu na palniku średnio-wysokim. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, czasami obracając rondel, aż masa zredukuje się do trzech czwartych. Przelej do małej miski i wymieszaj pieprz w stylu alepskim, 1 łyżkę stołową oleju z confitu z pasternaka i pozostałą 1 łyżkę stołową octu.
Wyjmij pasternak z oleju, pozwalając nadmiarowi spływać z powrotem do naczynia żaroodpornego, i połóż na blaszce do pieczenia ze ściankami. Wyjmij czosnek i odłóż na bok do podania. Przesiej olej przez sitko o drobnych oczkach do szczelnego pojemnika; wyrzuć aromatyczne składniki. Nakryj i zarezerwuj olej do innego użytku.
Rozgrzej dużą patelnię, najlepiej żeliwną, na palniku średnio-wysokim. Pracując partiami, ułóż pasternak w patelni w jednej warstwie i gotuj, obracając czasami, aż będzie złoty i przypalony, przez około 4 minuty na porcję. (Alternatywnie możesz go grillować, obracając w połowie, przez 10–12 minut.) Przenieś na półmisek i polej sosem z porzeczek. Posyp zarezerwowanym czosnkiem i liśćmi rozmarynu.
Pasternak może być gotowany w oleju do 1 tygodnia wcześniej. Pozwól całkowicie ostygnąć; nakryj i schłodź. Podgrzej w oleju w piekarniku nagrzanym do 300°F przed zrumienieniem. Porzeczki można marynować do 1 tygodnia wcześniej; nakryj i schłodź.