Strona główna › Przepisy › Obiady › Pastrami w tureckim rublowaniu z kawy
Pastrami w tureckim rublowaniu z kawy
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek najwyższej jakości
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 1 łyżeczka kardamonu mielonego
- 2 cebule, obrane i pocięte na ćwiartki
- 2 duże ziemniaki, wyczyszczone i pokrojone na kawałki grubości 1 cala
- 1 duża marchew, obrana i pokrojona na kawałki o długości 2 cali
- 1 głowa kopru włoskiego, pokrojona na kawałki grubości 1 1/2 cala
- 1 głowa czosnku, nieobrana, przekrojona na pół w poprzek
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka soli kosher, podzielone
- 1 łyżka stołowa drobno mielonej tureckiej kawy lub espresso
- 1 łyżka stołowa korzenia cynamonu (dostępne na www.laboiteny.com) lub zwykłego cynamonu
- Jeden usmażony wołowy kawał mięsa o wadze 3 1/2 do 4 funtów (kawał pierwszy lub drugi; Solomonov preferuje dobrze marmurkowany kawał drugi)
- Ciężka, duża patelnia do pieczenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Połóż cebulę, ziemniaki, marchew, koper włoski i czosnek w ciężkim naczyniu do pieczenia. Wymieszaj z oliwą z oliwek, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. W małej misce wymieszaj kawę, cynamon, kardamon, pozostałą 1 łyżkę stołową soli i 1 łyżeczką pieprzu. Natarcie całkowicie rozdoń na roladzie mięsa i osadź roladę w warzywach, aby spoczęła na dnie naczynia. Piecz aż warzywa będą lekko zarumienione, przez 45 minut.
Zaokrętuj dokładnie folią aluminiową, obniż temperaturę pieca do 300°F i piecz aż mięso będzie miękkie (powinieneś być w stanie włożyć widelec do pieczenia w centrum i lekko skręcić z małym oporem), od 4,5 do 5 godzin dla pierwszego kawałka i od 5,5 do 6 godzin dla drugiego kawałka. Podczas pieczenia roladę sprawdzaj co 45 minut, dodając 1/4 szklanki wody do naczynia, jeśli zacznie wyglądać na suche. Gdy rolada będzie gotowa, wyjmij naczynie do pieczenia z pieca, ostudź do temperatury pokojowej i przechowuj w lodówce z warzywami aż tłuszcz będzie stały, przez 8 do 24 godzin. Przenieś roladę na deskę do krojenia i pokrój wzdłuż włókien. Zbierz i wyrzuć tłuszcz z naczynia do pieczenia. Zwróć plastry roladę do naczynia do pieczenia z warzywami i sokiem z pieczenia.
Do podania rozgrzej piekarnik do 300°F. Przenieś naczynie do pieczenia do pieca i grzej roladę aż ciecz się rozpuści, a rolada i warzywa będą dobrze rozgrzane, przez 15 do 20 minut. Przenieś roladę i warzywa na półmisek, zaokrętuj folią aluminiową i odłóż. Postaw naczynie do pieczenia na dwóch palnikach na kuchence i gotuj na małym ogniu ciecz na średnim ogniu aż się zgęści, przez 10 do 15 minut. Polej zagęszczony sos z naczynia na roladę i podawaj.