Strona główna › Przepisy › Desery › Pavlowa ze specjałami z kremem dyniowym
Pavlowa ze specjałami z kremem dyniowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 2 duże białka jajek
- 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego zioła angielskiego
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki sproszkowanych goździków
- 1 łyżka plus 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu, podzielić
- 6 dużych białek jajek, temperatura pokojowa
- 1/2 łyżeczki śmietankowego kamienia
- 1 szklanka superfine'iego cukru, podzielić
- 1/2 szklanki kryształkowego cukru
- 3/4 szklanki puree z dyni
- 1/4 łyżeczki soli koszeru
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki soku z granatu
- 1/4 szklanki kryształkowego cukru
- 1/2 szklanki ubytej śmietany
- 1/3 szklanki prażonych nasion dyni (pepitas)
- 1/3 szklanki nasion granatu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 275°F. Wyłóż 2 blachach do pieczenia papierem do pieczenia. Rozmieszaj skrobię kukurydzianą i sól morską w małej misce, rozbijając wszelkie grudki. Wymieszaj imbir, ziele angielskie, muszkatołę, goździki i 1 łyżkę stołową cynamonu w innej małej misce.
Używając mikser elektrycznego na średnio-wysokich obrotach, ubijaj białka jaj i tartę potassium w dużej misce aż do utworzenia miękkiej, nieprzeźroczystej piany, około 3 minuty. Powinieneś zobaczyć ślady po trzepaczce na powierzchni białek.
Dodawaj cukier superfine powoli, po 1 łyżce stołowej na raz, ubijając, aby całkowicie się włączył przed dodaniem następnej porcji, łącznie 5–8 minut. Kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach aż do utworzenia sztywnej, błyszczące piany, około 1 minutę więcej. Sprawdź, czy cukier jest całkowicie rozpuszczony, przecierając małą ilość między palcami. Jeśli czujesz chropowatość, kontynuuj ubijanie aż do rozpuszczenia.
Posyp mieszankę skrobi na białka i delikatnie zamieszaj szpatułką. Przesiej przyprawy na mieszankę przez sitko o drobnych oczkach i delikatnie zamieszaj.
Używając dużej łyżki, podziel bezę na 8 równych kopuszków na przygotowanych blachach. Używając tyłu łyżki, zrób małe zagłębienie w centrum każdej bezy. Używając sitka o drobnych oczkach, lekko posyp pozostałą 1 łyżeczką cynamonu.
Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 250°F. Kontynuuj pieczenie, obracając blachy w połowie czasu, aż do czasu gdy zewnętrzna warstwa będzie sucha i bardzo bladokremowego koloru, 50–60 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw drzwi lekko otwarte (przytrzymaj za pomocą ściereczki kuchennej lub podkładki) z bezami w środku, pozwalając im całkowicie ostygnąć, co najmniej 2 godziny lub nawet przez noc.
Delikatnie rozmieszaj białka jaj i cukier granulowany w średniej misce umieszczonej nad garnkiem z prawie gotującą się wodą aż do gorąca w dotyku lub aż termometr do cukierków wskaże 140°F.
Wlej gorącą mieszankę białek do miski mikesera i ubijaj z trzepaczką na średnio-wysokich obrotach aż do podwojenia objętości i utworzenia sztywnej piany, około 5 minut.
Rozmieszaj puree z dyni, sól kosher i wanilinę w średniej misce. Rozmieszaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki z dyni, aby ją rozjaśnić. Delikatnie wmieszaj pozostałe białka.
Gotuj na małym ogniu sok granatowy, cukier granulowany i sok z cytryny w średniej rondelce na średnio-wysokim ogniu aż cukier się rozpuści i sok będzie się gotować. Zmniejsz ogień na niski i gotuj na małym ogniu aż do uzyskania konsystencji syropu i zmniejszenia cieczy o połowę, około 25 minut.
Podziel bezy między talerze, następnie na każdą nałóż porcję mousse z dyni i bitą śmietanę. Polej syropem granatowym, nasionami dyni i nasionami granatu.
Mousse z dyni można przygotować 1 dzień wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce. Syrop granatowy można przygotować 2 tygodnie wcześniej; przykryj i przechowuj w lodówce.