Pełnoziarniste ciasteczka maślane z mąką z Einkorna i żytem

Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wysmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 6 na 10 cali.
Połóż masło w misie do mieszania. Masło musi być bardzo miękkie—o konsystencji majonezu lub bitej śmietany. Dodaj sól do masła i dokładnie wymieszaj. Przesiej mąki i skrobię kukurydzianą razem do innej miski. Dodaj cukier kryształ do masła i mieszaj aż do połączenia się składników. Dodaj mieszankę mąki i mieszaj aż do utworzenia się gładkiego ciasta.
Wciśnij ciasto równomiernie do przygotowanej formy do pieczenia. Ciasto powinno mieć nie więcej niż 2/3 cala głębokości. Piecz aż do lekko zrumienienia się góry i dna, około 30 minut. Środek maślanka powinien pozostać jasny. Pozwól wystygnąć na kratce do studzenia aż do temperatury przyjemnej dla ręki.
Posyp maślankę drobnym cukrem. Przechyl formę tak, aby cukier w pełni i równomiernie pokrył powierzchnię, a następnie wystrząśnij nadmiar cukru. Bardzo ostrym, cienkim nożem pokrój maślankę na prostokątne paski szerokości około 1/2 cala i długości 2 cali. Jeśli ciasteczka ostygły, nie będą dobrze się kroić, dlatego muszą być jeszcze ciepłe w tym momencie. Schłodź dokładnie przed wyjęciem z formy do pieczenia.
Pierwsze ciasteczko jest trudne do wyjęcia, ale resztę powinno się łatwo wyjąć za pomocą małej, cienką szpatułki offset. Ciasteczka będą się trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu przez do 2 tygodni.
Pomiń posypanie maślanka cukrem. Temperuj 8 uncji mlecznej, ciemnej lub białej czekolady. Zanurz połowę ciasteczka w rozpuszczonej czekoladzie, pozwalając nadmiarowej czekoladzie skapywać z powrotem do miski, i pozwól ostygnąć. Alternatywnie możesz użyć rozpuszczonej, niezakalibrowanej czekolady, ale schłodź ciasteczka po zanurzeniu, aby czekolada ostygnęła.