Perskie ciasteczka ryżowe

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż sitko o drobnych oczach czterema warstwami gazli; postaw nad małym miernikiem do płynów. Rozpuść masło w małym garnuszku na średnio-wysokim ogniu aż zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło stanie się złotobrązowe o orzechowym zapachu, a mleczne osady rozdzielą się na brązowe ziarenka opadające na dno, 5 do 7 minut. Zdejmij garnek z ognia i przesiej masło przez przygotowane sitko, pozostawiając osady. Pozwól trochę ostygnąć.

W innym małym garnuszku na średnim ogniu zmieszaj cukier i 2 łyżki stołowe wody, aż cukier się rozpuści; przenieś do dużej miski. Pozwól trochę ostygnąć. Dodaj wodę różaną i wymieszaj.

Dodaj żółtko jajka do mieszanki cukrowej; ubijaj aż do uzyskania lekkiej i nieznacznie zagęszczonej konsystencji. Dalej ubijając, powoli wlewaj przesiane brązowe masło aż do uzyskania gęstości i całkowitego połączenia. W średniej misce ubijaj razem obie mąki, kardamon i sól. Dodaj do mieszanki brązowego masła i wymieszaj aż do połączenia.

Uformuj lub wyłóż ciasto w kulki o średnicy 1½ cala i umieść w odległości około 1 cala od siebie na blaszkach do pieczenia wyłożonych pergaminem. Wciśnij każdą kulkę prążkowaną stroną młotka do mięsa, przyciskając do grubości ¼ cala. Oprószaj młotek mąką ryżową w razie potrzeby, aby zapobiec przylepaniu. Piecz, obracając blachy w połowie czasu pieczenia, aż brzegi ciasteczek tylko nieznacznie złocisty się, 16 do 18 minut. Przenieś ciasteczka na kracie do całkowitego ostygnięcia. (Ciasteczka można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.)