Pie z sera koziego, miodu i skorupy żytniej

Wymieszaj 3/4 szklanki mąki zwyczajnej, mąki żytniej, soli i cukru w dużej misce. Dodaj 1/2 szklanki masła i rozetrij w składnikach suchychончиkami palców aż do uzyskania konsystencji gruboziarnistych bułki tartej; jest w porządku, jeśli pozostaną niektóre większe, płaskie kawałki masła. Dodaj ocet i 3 łyżki stołowe lodowatej wody. Mieszaj łyżką aż do uformowania się niedorobionego ciasta, dodając ewentualnie więcej wody łyżką stołową, jeśli wydaje się zbyt suche. (Alternatywnie ciasto można zrobić w robocie kuchennym.)
Przelóż ciasto na blacie roboczym i zbierz w kulę, składając je na sobie jeden lub dwa razy, jeśli jest to konieczne. Uformuj dysk, zawiń w folię plastikową i chłódź co najmniej 1 godzinę.
Ustaw półkę w dolnej trzeciej części pieca; umieść blachę do pieczenia z krawędziami na półce. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wysmaruj formę do ciasta 9" masłem. Rozwaľkuj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni do średnicy 13". Zwiń ciasto luźno wokół wałka, a następnie rozłóż w formie. Delikatnie podnieś i osadź ciasto w formie. Przytnij zbędne ciasto nożyczkami, pozostawiając 1" zwisu. Ściskaj brzegi w dowolny sposób. Chłódź ciasto co najmniej 30 minut.
Wyłóż formę papierem pergaminowym i wypełnij odważnikami do ciasta lub fasolą. Umieść na rozgrzanym blasze do pieczenia i piecz aż do momentu, gdy skorupa będzie uformowana i zacznie brązowieć, przez 20-25 minut. Usuń odważniki i pergamin, przebij dno skorupy widelcem wszędzie, a następnie kontynuuj pieczenie, aż skorupa będzie złotawobrązowa i sucha w dotyku, przez 5-10 minut. Przenieś formę do pieczenia na tackę do studzenia; wróć blachę do pieca.
Zmniejsz temperaturę pieca do 350°F. Ubij mleczko kozie i sernik śmietankowy w misce mieszarki stojącej wyposażonej w nakładkę łopatkową aż do połączenia się. Dodaj miód, cukier i wanilię i kontynuuj ubijanie na średniej prędkości aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj jajka jedno po drugim, ubijając na niskiej prędkości aż do połączenia się. Dodaj mleko i ubij na niskiej prędkości aż do połączenia się.
Wlej nadzienie do skorupy ciasta, wróć na rozgrzaną blachę do pieczenia i piecz aż do momentu, gdy nadzienie będzie mostly uformowane, ale środek będzie się lekko ruszać, przez 35–40 minut. Wyjmij z pieca, umieść inną formę do ciasta lub blachę do pieczenia odwróconą do góry nogami na wierzchu ciasta i pozwól studzić do temperatury pokojowej. (Odwrócona forma pomaga zapobiegać pękaniu napełnienia podczas studzenia.) Następnie schłódź aż do uformowania się, około 1 godzinę.
Stopu masło w dużej patelni teflonowej na średnim ogniu. Dodaj jabłka i przemieszaj, aby je pokryć. Smaż przez 2 minuty, a następnie dodaj miód, tymianek i sól. Smaż, ostrożnie mieszając, aby uniknąć rozbicia jabłek, aż do momentu, gdy jabłka będą miękkie i karmelizowane, a sos zagęści się, przez 10–15 minut.
Podawaj ciasto lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej z mieszanką jabłek na boku.
Ciasto można zrobić 2 dni wcześniej; trzymaj w chłodzie. Ciasto z ściśniętymi brzegami w formie można uformować 1 dzień wcześniej; trzymaj w chłodzie.