Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczeń Rib-Eye Reverse Sear z Koper Włoskim i Rozmarynem
Pieczeń Rib-Eye Reverse Sear z Koper Włoskim i Rozmarynem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 6 ząbków czosnku, drobno starte
- 3/4 szklanka liści rozmarynu
- 3 łyżki stołowe pyłku kopru włoskiego, lub 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, drobno zmielone
- 1 pieczeń wołowa z kości (6 kości) stojąca (10–13 funtów), najlepiej dojrzewająca na powietrzu, kość grzbietowa usunięta, tłuszcz przycięty do grubośc
- 4 uncje bekonu, grubo posiekanego
- 1 1/2 szklanka (3 kostki) niezasolonego masła, 1 szklanka pokrojona w kawałki, 1/2 szklanka w temperaturze pokojowej
- 1/4 szklanka drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka stołowa octu z cydru jabłkowego
Sposób przygotowania
Pracując w 2 partiach, rozłóż rozmaryn na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia. Przykryj drugą kartką papieru do pieczenia i mikseruj na wysokiej mocy przez 1 minutę. Sprawdź rozmaryn i kontynuuj mikserowanie w odstępach 20-sekundowych, aż będzie suchy i kruchy. Zmiel rozmaryn w młynku do przypraw lub za pomocą moździerza i tłuczka na proszek. Przenieś do małej miski i wymieszaj z pyłkiem kwiatu kopru.
Umieść pieczeń, strona tłuszczu do dołu, na desce do krojenia z długim bokiem skierowanym do Ciebie. Używając ostrego noża do krojenia i długich pociągnięć, pokrój pieczeń na dwie pieczeń po 3 kości. Jeśli chcesz, obetnij kości żeber na 1 1/2" od spodu kości. Nacieś wierzchołek tłuszczu w wzór krzyżowy, rozmieszczając cięcia w odstępach 1". Pocieraj pieczeń ze wszystkich stron czosnkiem, a następnie pokryj mieszanką rozmarynu. Obficie dopraw solą i pieprzem. Umieść, wierzchołek tłuszczu do góry, na kratce, postaw wewnątrz brytfanny. Schłodzaj, odkryte, co najmniej 8 godzin i do 1 dnia.
Pozostaw pieczeń w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, aby równomiernie się piekły.
Ustaw kratkę w dolnej trzeciej części pieca; rozgrzej do 225°F. Piecz mięso, obracając blaszkę raz, aż termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część pieczeni pokaże 125°F dla medium-rare lub 130°F dla medium, przez 3 ½–4 godziny. Wyjmij z pieca, przykryj folią aluminiową i daj odpocząć przez 30 minut.
W międzyczasie smaż bekon w małym garncu na średnim ogniu, czasami mieszając, aż będzie brązowy i kruchy, przez 8–10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś bekon do małej miski; odłóż na inny użytek (chodzi Ci o tłuszcz). Dodaj kawałki masła do pozostałości w panu i smaż, często mieszając, aż mieszanina się spieni, a następnie zbrunatnieje, przez 5–8 minut. Przecedź do średniej niereaaktywnej miski. Natychmiast wymieszaj ze skalotką; daj ostudzić (masło będzie zetlałe, ale wciąż miękkie). Przy użyciu miksera na średnio-wysokiej prędkości dodaj masło w temperaturze pokojowej do mieszaniny tłuszczu z bekonu i ubijaj, aż będzie lekkie i puszyste. Wymieszaj ze szczypiorkiem i octem; dopraw masło z bekonem solą. Schłodzaj, czasami mieszając, co najmniej 20 minut (masło powinno być trochę bardziej twarde, ale wciąż lekkie i puszuste).
Przesuń kratkę do górnej trzeciej części pieca; zwiększ temperaturę pieca do 500°F. Piecz mięso, aż będzie głębokobrązowe i zewnętrzna strona będzie krucha, przez 8–10 minut. Serwuj pieczeń z oka z masłem bekonu.
Mieszankę masła bekonu (bez szczypiorku i octu) można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w chłodzie. Daj lekko mięknie przed dodaniem szczypiorku i octu.