Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczeń wieprzowa z przyprawami indyjskimi, rozmarynem i cebulą
Pieczeń wieprzowa z przyprawami indyjskimi, rozmarynem i cebulą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Młynek do przypraw lub moździerz ze tłukiem
- 1 łyżka stołowa nasion kopru włoskiego
- 4 liście laurowe
- 1 łyżka stołowa ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa papryki
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżka stołowa zmielonych płatków czerwonego pieprzu
- 3 łyżki stołowe soli kosher Diamond Crystal lub 1 łyżka stołowa plus 2 1/4 łyżeczki soli kosher Morton, oraz więcej
- 2 (8-żeberowe) półtuszki wieprzowiny (około 4 funty każda), kość chrzęstna usunięta, tłuszcz przycięty do grubości 1/4 cala, żebra obrobione
- 1/2 szklanki grubo posiekanego rozmaryny
- 1/2 szklanki plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 1/2 funta średnich mieszanych cebul czerwonych, białych i/lub żółtych, obrane, pokrojone w ćwiartki przez koniec
Sposób przygotowania
Prażyć ziarno pieprzu, nasiona kopru włoskiego i nasiona kuminu na suchej małej patelni na średnim ogniu, mieszając często, aż staną się aromatyczne, około 2 minut. Ostudzić, następnie grubo zmielić w młynku do przypraw lub moździerzem i tłukiem razem ze świeżymi czerwonymi papryczkami chili i papryką. Przenieść do małej miski i wmieszać 3 łyżki stołowe soli Diamond Crystal lub 1 łyżkę stołową plus 2 1/4 łyżeczki soli kosher Morton.
Umieścić półtusze wieprzowiny na blaszce do pieczenia z krawędzią i osuszyć. Zawiązać półtusze kuchennymi sznurkami, pozostawiając odstępy 1 cala (upewnić się, że mięso jest mocno zawiązane; chcesz, aby miało jednolitą formę, aby gotowało się równomiernie). Natrzeć całą powierzchnię mieszanką przypraw i schłodzić, bez przykrycia, przez co najmniej 6 godzin lub do 12 godzin (dla najlepszego smaku, im dłużej, tym lepiej).
Wyjąć wieprzowinę z lodówki na około 2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Połączyć rozmaryn i pół szklanki oleju w małej misce; pozwolić na infuzję podczas gdy mięso dochodzi do temperatury pokojowej.
Umieścić ruszt na środku piekarnika i rozgrzać do 500°F. Wymieszać cebulę i liście laurowe z pozostałymi 3 łyżkami stołowymi oleju w dużej patelni do pieczenia (powinny przykrywać dno patelni); posypać solą. Natrzeć wieprzowinę całą powierzchnię olejem z rozmarynem i umieścić na cebuli. Piecz aż wierzchołek wieprzowiny będzie złotisty, 10–15 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 325°F i kontynuować pieczenie wieprzowiny i cebuli aż termometr szybki wskazujący temperaturę wstawiony w centrum mięsa pokaże 135°F, 60–75 minut. Przenieść półtusze wieprzowiny na deskę do krojenia i przykryć folią aluminiową. Odstawić na 20–30 minut. Piekarnik pozostawić włączony.
Tuż przed podaniem, wymieszać cebulę i podgrzać w piekarniku, aby tylko ją ogrzać. Kroić wieprzowinę między kośćmi żeber, aby uzyskać pojedyncze kotlety; ułożyć na półmisku z cebulą.