Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczeń wołowa mojej matki
Pieczeń wołowa mojej matki
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3/4 łyżeczki soli
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego
- piekarnik do 1,5-2 kg mięsa wołowego z przedniej części łopatkowej
- 3 duże żółte cebule, pokrojone na kawałki o średnicy 1,5 cm (około 2,5 szklanki lub 1,5 kg)
- 2 lub 3 duże ząbki czosnku, lub więcej do smaku, posiekane
- 1 łyżeczka papryki, najlepiej węgierskiej
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F.
W żeliwnym garnku lub innej ciężkiej piekarniku wystarczająco dużej, aby zmieścić brisket, podgrzej 1 łyżkę stołową oleju w piekarniku przez 10 minut. Osusz brisket i dopraw solą i pieprzem. Piecz brisket w piekarniku, odkryty, przez 30 minut.
Podczas gdy brisket się piecze, w dużej ciężkiej patelni smaż cebulę w pozostałych 2 łyżkach stołowych oleju na średnio wysokim ogniu, mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić. Zmniejsz ogień i smaż cebulę, czasami mieszając i zmniejszając ogień w razie potrzeby, aż nabędzie głęboką złotą barwę, około 20 minut więcej. Dodaj czosnek, paprykę, sól i pieprz i gotuj przez 1 minutę. Dodaj 3 szklanki wody i doprowadź do wrzenia.
Wyłóż mieszaninę cebuli na brisket i piecz, przykryty, z przykrywką uchyloną na 1/2 cala, przez 3 1/2 godziny, lub do momentu, gdy brisket będzie miękki. (Sprawdzaj patelnię co godzinę i jeśli to konieczne, dodaj więcej wody.) Wyjmij brisket z piekarnika i pozwól mu ostygać w mieszaninie cebuli przez 1 godzinę.
Wyjmij brisket z patelni, odkładając mieszaninę cebuli z powrotem do patelni, i schłodzić, zawinięty w folię, przez noc. Wyłóż mieszaninę cebuli do miarki o pojemności 1 kwarta i schłodzić, przykryty, przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 350°F.
Usuń tłuszcz z mieszaniny cebuli, dodaj do mieszaniny tyle wody, aby razem było 3 szklanki, i w blenderze ubij sos do gładkości. Pokrój brisket w poprzek włókien (grubsze lub cieńsze, jak wolisz). W dużej żaroodpornej patelni ogrzej sos do gorąca, dodaj brisket i ogrzej w piekarniku przez 30 minut.