Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczeń wołowa z grilla z mariowanym koprem
Pieczeń wołowa z grilla z mariowanym koprem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Ćwiartki cytryny do podania
- 5 całych goździków
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 szklanka (250 ml) octu jabłkowego
- 1/2 szklanki (110 g) cukru białego
- 1 bulwa kopru włoskiego, przycięta i pokrojona w plastry
- 3 łyżeczki proszku czosnkowego
- 3 łyżeczki sproszkowanego kolendry
- 2 łyżki papryki wędzonych
- 4 łyżki ciemnego cukru trzcinowego
- 5 łyżek całych ziaren czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki (100 g) soli morskiej
- 3 kg wołowiny brisket
- Bułki brioche slider, do podania
- Surówka jabłkowa, do podania
- Aioli, do podania
Sposób przygotowania
Aby przygotować kiszoną koper włoski, wysterylizuj duży słoik do konserw. Zdejmij wieczko i włóż je wraz ze słoikiem do dużego garnka z wodą na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia i pozostaw na 10 do 15 minut. Postaw słoik i wieczko na czystej ściereczce kuchennej, aby wysechły.
Włóż ocet, 1 szklankę wody, cukier, goździki i nasiona kopru włoskiego do dużego garnka na średnim ogniu. Doprowadź do lekkich pęknięć, zmniejsz ogień i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj koper włoski do garnka z płynem do marynowania i ponownie doprowadź do lekkich pęknięć. Gotuj przez 7 do 8 minut, aż koper włoski będzie miękki.
Przelej koper włoski i płyn do wysterylizowanego słoika. Postukaj w słoik podczas wlewania płynu, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Dobrze zamknij słoik wieczkiem.
Napełnij średni garnek wodą na dużym ogniu. Włóż słoik do wrzącą wodę, wyłącz ogień i pozostaw na 20 minut, aby utworzył się próżniowy zamek. Odłóż słoik na ściereczce, aby całkowicie się ostudzić.
W międzyczasie przygotuj mieszankę przypraw do piersi wołowej. Używając moździerza i tłuczka lub robota kuchennego, zmiel lub zmiksuj czosnek proszek, kolendę, paprykę, brązowy cukier, czarny pieprz i sól morską na gruby proszek.
Wsmaż część mieszanki przypraw w pierś wołową ze wszystkich stron, włóż do torebki na zamek lub przykrytego naczynia do pieczenia i dodaj pozostałą mieszankę przypraw. Włóż do lodówki i marynuj przez co najmniej 5 godzin lub przez całą noc.
Rozgrzej grill na dużym ogniu. Wyjmij pierś wołową z torebki na zamek. Sucha mieszanka przypraw wyciągnie wilgoć z mięsa, więc lekko je wytrzyj przed umieszczeniem na grillu. Smaż przez 30 minut, obracając co 5 minut, aby uzyskać pięknie ciemny kolor i skórkę.
Zmniejsz ogień i smaż przez 2,5 godziny, obracając co 30 minut i smarując pozostałą mieszanką przypraw co 10 do 20 minut. Zdejmij pierś wołową z grilla, zawiń w folię aluminiową i pozwól odpocząć przez 20 minut przed pokrojeniem.
Lubię podawać tę pierś wołową na ogromnym talerzu z kiszonym koprem włoskim, kilkoma bułeczkami brioche, surówką colesław, plasterkami cytryny i aioli.