Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczeni wieprzowina w stylu Porchetta
Pieczeni wieprzowina w stylu Porchetta
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka suchego białego wina
- 2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 6 dużych ząbków czosnku, posiekanych
- 2 łyżki stołowe nasion koperku włoskiego
- 1 łyżka stołowa grubej soli koszeru
- 1 łyżeczka suszonego posiekanego czerwonego pieprzu
- 1 (2,5–2,7 kg) schab wieprzowy bez kości (policzek wieprzowy), obczyszczony z tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, dodatkowo do smarowania
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości soli
Sposób przygotowania
Smaż nasiona kopru włoskiego na małej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż lekko przyciemnieją i będą aromatyczne, przez 4-5 minut. Przełóż nasiona do młynka do przypraw i ostudź. Dodaj sól koscher, ziarno pieprzu i osuszony, posiekany czerwony pieprz. Zmiel na średnio-drobną konsystencję (nie na proszek).
Umieść wieprzowinę w szklanych naczyniu do pieczenia o wymiarach 33 x 23 x 5 cm. Przetargnij czosnek po całej wieprzowinę, a następnie posmaruj mieszanką przypraw. Słabo przykryj wieprzowiną papierem pergaminowym. Wstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Pędzelkiem posmaruj dużą blaszkę pikarniczą z krawędzią olejem. Umieść pieczeń, skórą do góry i z nietkniętym posypem, pośrodku blachy. Polej równomiernie 2 łyżkami stołowymi oleju. Piecz wieprzowiną przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Piecz wieprzowiną aż będzie bardzo miękka i termometr wstawiony w centrum mięsa pokaże 87°C, przez około 3 godziny i 15 minut więcej. Przenieś wieprzowiną na deskę do krojenia; zachowaj blaszkę. Pozwól mięsu odpocząć przez 15-30 minut.
Tymczasem wlej wszystkie soki z piekarnika do miarki o pojemności 475 ml. Zdejmij łyżką tłuszcz, który się zbierze na powierzchni. Umieść zachowaną blaszkę na dwóch palnikach. Wlej wino i bulion na blaszkę i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zdrapując wszelkie przypalone kawałki. Gotuj aż mieszanka wina zredukuje się do 3/4 szklanki, około 4 minut. Dodaj odtłuszczone soki z piekarnika i wymieszaj. Wlej sos z piekarnika do małej miski (sos będzie rzadki).
Pokrój pieczeń na cienkie plastry. Podawaj z sosem.