Pieczona Alaska św. Piotra

Ubij marmoladę w waniliowym lodzie w misce drewnianą łyżką aż do połączenia, następnie rozłóż w tortownicy o średnicy 8 cali. Rozłóż sorbet w drugiej tortownicy o średnicy 8 cali. Przykryj tortownice folią plastikową i mrórz aż do stwardnienia, co najmniej 3 godziny.
Ustaw ruszt piekarnika na środku i rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 9 cali i wyłóż dno okrągłym kawałkiem papieru pergaminowego lub woskowanego, następnie wysmaruj papier masłem.
Przesiej mąkę i sól do miski.
Podgrzewaj jaja i cukier w dużej metalowej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą na małym ogniu, delikatnie ucierając ciągle, aż do momentu gdy będą letnie i cukier się rozpuści.
Zdejmij miskę z garnka i dodaj skórkę i likier, następnie ubijaj miksером elektrycznym na dużych obrotach aż do uzyskania bardzo gęstej, jasnej masy, która potroiła swoją objętość (około 7 minut w mikserie stacjonarnym lub 10 minut z ręcznym). Jeśli używasz wysokiej wąskiej miski, przenieś do dużej, szerokiej miski (ułatwia to składanie). Ponownie przesiej mąkę i sól na jaja w 2 partiach, delikatnie ale dokładnie składając po każdej partii. Złóż masło w około 1 szklankę ciasta w małej misce aż do połączenia, następnie złóż mieszaninę masła do pozostałego ciasta delikatnie ale dokładnie aż do połączenia. Rozłóż w wysmarowanej tortownicy, wyrównując wierzchołek.
Piecz tort aż drewniany patyczek lub szpikulec wstawiony w środek wyjdzie czysty, około 15 minut. Ostudź w tortownicy na kracie przez 5 minut, następnie przesunięciem cienkiego noża między tort a bok tortownice i odwróć kratkę nad tortem. Przełóż tort na kratkę i ostudź całkowicie. Zdejmij papier.
Przetnij tort w poziomie na pół długim nożem ze ząbkami, aby utworzyć 2 warstwy, następnie dokładnie zawiń każdą warstwę w folię plastikową i mrórz przez 30 minut.
Połóż 1 warstwę tortu na talerzu lub odwróconej tortownicy (co najmniej 10 cali, ale wystarczająco mała, aby zmieściła się w twojej zamrażarce). Zanurzaj tortownicę zawierającą mieszaninę waniliowego lodu w dużej misce z gorącą wodą krótko, aby poluzować, 5 do 7 sekund (przygotuj ściereczkę kuchenną, aby wytrzeć wodę), i wysypuj lód na tort. Przykryj warstwę waniliowego lodu drugą warstwą tortu, stroną cięcia do góry. Wysypuj warstwę sorbetu na tort w ten sam sposób i mrórz tort lodowy aż do stwardnienia, około 1 godziny.
Ubijaj białka i szczyptę soli w dużej misce oczyszczonymi trzepaczkami na umiarkowanie dużych obrotach aż do powstania piany, następnie dodaj kamień do tartego jajka i kontynuuj ubijanie aż białka będą utrzymywać miękkie szczyty. Dodawaj cukier po trochu, ubijając, i kontynuuj ubijanie aż białka będą ledwie utrzymywać twarde, połyskujące szczyty. Ubijaj w wanilię.
Ustaw ruszt piekarnika w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 450°F.
Przenieś zamrożony tort (wciąż na talerzu lub odwróconej tortownicy) na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym lub woskowanym i rozłóż bezę na torcie, robiąc ją co najmniej 1 cal grubości i układając ją w kopiec na wierzchu. Zrób wgłębienie łyżką stołową w środku bezy wystarczająco głębokie, aby zmieściła się skorupka jajka. Piecz tort aż krawędzie będą lekko zrumienione, około 5 minut. Ostrożnie przenieś tort na talerz do serwowania, używając 2 metalowych łopat i połóż skorupkę jajka w wgłębieniu. Wlej likier do skorupki jajka i ostrożnie zapal patyczkiem kuchennym. Polej płonący likier równomiernie na bezę (płonący likier dodatkowo zrumieni bezę). Zdejmij skorupkę jajka i serwuj Alaskę pieczoną natychmiast.