Pieczona Alaska z żurawina i pistacją

Rozetnij łódkę wanilii wzdłuż i wyskrobi nasiona do ciężkiego średniego garnka przy użyciu czubka noża do obierania, następnie dodaj łódkę. Dodaj mleko, śmietanę i połowę cukru i doprowadź do wrzenia, mieszając aż do rozpuszczenia się cukru.

Ubij żółtka z pozostałym cukrem w dużej misce. Powoli dodaj gorącą mieszaninę mleka, ubijając. Przelej mieszaninę z powrotem do garnka i gotuj na średnio-niskim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż krem anglijski będzie lekko zagęszczony i osiągnie 170°F na termometrze natychmiastowym (nie pozwól mu wrzeć).

Natychmiast przecedź przez sito o drobnych oczkach do metalowej miski, odrzucając łódkę wanilii. Ubij mlą pistacjową. Schłodź krem anglijski przez co najmniej 6 godzin.

Doprowadź żurawinę, wodę, cukier i skórkę do wrzenia w średnim garnku, następnie gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż większość żurawiny pęknie, około 5 minut. Zmiksuj w blenderze (uważaj przy miksowaniu gorących płynów), następnie przepuszcz przez sito o drobnych oczkach do miski. Schłodź przez co najmniej 6 godzin.

Wyłóż формę do chleba dużym arkuszem folii plastycznej, zostawiając 10 cm zwisu ze wszystkich stron. Odetnij wierzchołek ciasta i wytnij 2 plastry o grubości 1,25 cm z ciasta, zachowując resztę do innego zastosowania. Umieść jedną warstwę na dnie formy, przystosowując do rozmiaru, i włóż do zamrażarki. Przykryj pozostałą warstwę ciasta folią plastyczną, aby zachować wilgotność.

Mrożonkę bazową zamrażaj w maszynie do lodów, następnie przenieś do formy do chleba, wyrównując równomiernie nad warstwą ciasta. Mrożonka przez 1 godzinę.

Krem anglijski zamrażaj w czystej maszynie do lodów, następnie delikatnie wmieszaj posiekane pistacje, rozłóż lody nad sorbetem żurawinowym, wyrównując wierzchołek, następnie umieść pozostałą warstwę ciasta, przyciśnij ją. Zawiń ciasto zwisem folii i mrożonka aż do stwardnienia, co najmniej 6 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 450°F z rustem pośrodku.

Ubij białka mikserem na średnio-wysokiej prędkości aż będą pienne. Stopniowo ubijaj cukier, następnie ubijaj aż białka będą tworzyć sztywne szczyty. Odwróć ciasto na blaszkę wyłożoną pergaminem i odrzuć folię plastyczną. Rozsmarowaj bezę na wierzchołku i bokach ciasta. Piecz aż beza będzie ze złotem, 3 do 5 minut. Podawaj natychmiast.

Zmontowane ciasto (bez bezy) można mrożonkować, zawinięte szczelnie folią plastyczną, do 4 dni. Ciasto można pokryć bezą (ale nie piec) 4 godziny wcześniej i mrożonkować, odkryte.