Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Pieczona cała oberżyna z winegretą z harissą
Pieczona cała oberżyna z winegretą z harissą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa miodu
- 1 łyżeczka soli kosher, podzielona
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 duża bakłażan (ok. 1 1/2 funta)
- 1 łyżka stołowa pasty harissa
- 1/4 szklanki posiekanej pietruszki
- 4–6 plasterków (gruby na 1 cal) chlebem do chrupiącego, opieczone na grillu jeśli chcesz
Sposób przygotowania
Przygotuj ogień z węgla drzewnego na grillu. Pozwól węglowi ostygną do średniego ciepła (węgiel powinien być pokryty popołem i świecić się na czerwono bez czarnych części).
Grilluj bakłażana bezpośrednio na węglach, obracając od czasu do czasu, aż skórka będzie czarna, a miąższ się załamie, przez 15–20 minut. (Alternatywnie, grilluj na kracie gazowego lub węglowego grilla na średnim-wysokim ogniu, obracając od czasu do czasu, przez 20–25 minut.) Przenieś na kratę metalową umieszczoną w naczyniu z brzegami i pozwól nieco ostygnąć.
Ostrożnie usuń skórkę z bakłażana, pozostawiając szypułkę. Posól ze wszystkich stron łyżeczką soli. Pozostaw na kracie aż do czasu, gdy woda zostanie odcedzona, przez 20–30 minut.
Ubij oliwę, sok z cytryny, harissę, miód i pozostałą łyżeczkę soli w małej misce, aby połączyć.
Za pomocą noża do obierania zrób kilka nacięć wzdłuż długości bakłażana z każdej strony. Przenieś na talerz i polej sosem. Posyp pietruszką i podawaj z chlebem.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Bakłażan (bez pietruszki) można polać sosem 8 godzin wcześniej. Pozostaw w temperaturze pokojowej do 4 godzin. Schłodź, jeśli czekasz dłużej, i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed podaniem.