Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczona jagnięcina z artyami i cytrynami
Pieczona jagnięcina z artyami i cytrynami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koscher
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Sól koscher, świeżo zmielony pieprz
- 1/4 łyżeczki rozdrobnionych płatków czerwonego pieprzu
- 2 szklanki suchego białego wina
- 1/4 szklanka oliwy z oliwek
- 1/2 szklanka oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe świeżych liści mięty
- 1 kawałek baranka ze spakowaniem, ważący 2–3 kg
- 1 puszka (400 g) całych obranych pomidorów
- 1 głowa czosnku, przecięta na połowę wzdłuż
- 2 cytryny, przecięte na połowę wzdłuż
- 6 młodych karczochów
- 4 filety anchois w oliwie, odsączone
- 1/4 szklanka świeżych liści pietruszki płaskolistnej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°. Podgrzej olej w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obficie dopraw jagnięcinę solą i pieprzem ze wszystkich stron i smaż, często przewracając, aż będzie dobrze zarumieniona, przez 12–15 minut. Przenieś jagnięcinę i olej do naczynia do pieczenia.
Ostrożnie dodaj wino do patelni, skrobując przylepione brązowe kawałki. Doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj aż do zmniejszenia objętości o jedną trzecią, około 5 minut. Dodaj pomidory, miażdżąc je rękami, czosnek, płatki papryki czerwonej i 2 szklanki wody oraz wlej do naczynia do pieczenia. Wyciśnij sok z cytryn nad jagnięcinę; dodaj do naczynia. Piecz przez 3 godziny.
W międzyczasie usuń twarde ciemne zewnętrzne liście z karczochów. Używając noża ząbkowanego, przetnij 1" od góry. Przetnij łodygi i usuń twardą warstwę zewnętrzną za pomocą obieracza do warzyw. Podziel karczochoby połowę wzdłużnie. Obtoczy karczochami w sosie z patelni i umieść je wokół i pod jagnięciną. Piecz, od czasu do czasu przewracając karczochoby, aż karczochoby będą miękkie, a mięso będzie się oddzielać od kości, przez 1 1/2–2 godziny. (Usuń karczochoby, jeśli staną się zbyt miękkie przed tym, jak mięso będzie gotowe.)
Zmiksuj olej, anchois, czosnek, pietruszką, miętę i płatki papryki czerwonej w mikserze aż do otrzymania gładkiej masy; dopraw solą.
Gdy będzie gotowe, umieść jagnięcinę w dużej misce i przenieś karczochoby, cytryny i czosnek do miski za pomocą cedzaka. Wlej olej anchois-ziołowy; przykryj folią. Przenieś sos z patelni do szklanego miarki. Daj stać kilka minut, następnie zbierz tłuszcz z powierzchni. Podawaj jagnięcinę z karczochami i sosem z patelni.