Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Pieczone i marynowane warzywa korzeniowe
Pieczone i marynowane warzywa korzeniowe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa soli kosher
- 2 gałązki tymianku
- 2 funty buraków, batatów lub rzepy (dowolny kolor, wielkości od piłeczki golfowej do piłki baseballowej)
- 1/4 szklanki oleju ryżowego, oleju z pestek winogron lub oleju z oliwek
- 2 łyżeczki cukru lub miodu
- 2 gałązki rozmaryny
- Sok z 1 pomarańczy lub cytryny, lub 2 łyżki stołowe octu czerwonego, szampańskiego lub cydru
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin
- 1/2 łyżeczki posiekanych płatków czerwonego chili
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F.
W zależności od wielkości i rodzaju korzenia, obierz go lub nie. Obierz brudne, kanciate buraki. Skórka słodkich ziemniaków mięknieje podczas pieczenia, więc zostaw ją. Dla rzepy o cieńszej skórce wystarczy dokładne umycie.
Pokrój korzenie na kawałki; lubię je o grubości około 1 cala i długości 2 cali. Okrągłe korzenie przetnij przez równik i pokrój je od tego miejsca. W przypadku słodkich ziemniaków przetnij je wzdłuż na pół, następnie ponownie wzdłuż, a potem na kawałki o długości 2 cali. Jeśli znajdziesz małe słodkie ziemniaki, po prostu przetnij je na pół. Nie ma złego sposobu, aby to zrobić; po prostu trzymaj wszystkie warzywa podobnej wielkości i kształtu, aby gotowały się równomiernie.
Rozgrzej patelnię żaroodporną wystarczająco dużą, aby pomieścić korzenie warzyw w jednej warstwie, na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej z otrębów ryżu, z nasion winogron lub oliwę z oliwek i kontynuuj grzanie, aż olej zaświeci się i będzie myśleć o dymienia. Ostrożnie dodaj korzenie i pozwól im się karamelizować z jednej strony przez 2 do 3 minut. Sprawdź, czy się nie palą — obniż ogień, jeśli się przypalają w niektórych miejscach. Wymieszaj korzenie w patelni (możesz też użyć pincety) i dopraw solą, cukrem i pieprzem. Dodaj tymianek i rozmaryn i przenieś patelnię do piekarnika.
Piecz, aż warzywa będą lekko zrumienione i miękkie. Zacznij sprawdzać czubkiem ostrego noża po 6 minutach i kontynuuj sprawdzanie co 5 minut. Są gotowe, gdy łatwo przebijają się całkowicie na wskroś. Buraki będą się gotować około 30 minut, rzępa zaledwie 10 minut lub mniej, a słodkie ziemniaki 20 minut. Będzie to zależeć od wieku, odmiany i pokroju warzywa, więc posłuż się swoimi zmysłami (w tym zdrowym rozsądkiem) i często sprawdzaj.
Przenies pieczone warzywa do dużej miski. Wyrzuć łodygi ziół. Dodaj sok z pomarańczy lub ocet, oliwę z oliwek pierwszego tłoczenia i płatki chili. Wymieszaj, aż dobrze się pokryje.
Możesz podawać w tym punkcie lub przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni.