Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczone Indyk z Masłem Czarnej Truflii i Sosem Cognac
Pieczone Indyk z Masłem Czarnej Truflii i Sosem Cognac
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 liść laurowy
- 1 łodyga selera, grubo posiekana
- Sól koscher i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 gałązki tymianku
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 2 marchewki, grubo posiekane
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 180 g masła z czarną trufią, w temperaturze pokojowej
- 1 duża szalotka, posiekana drobno (około 1/2 szklanki)
- 4 łyżeczki soli koscher
- 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 indyk świeży o masie 5,5-6,5 kg, doprowadzony do temperatury pokojowej (zajmie to 2-2,5 godziny)
- 1 głowa czosnku, przekrojona na pół wzdłuż
- 2 łodygi selera, pokrojone na duże kawałki
- 2 cebule, nieobrane, pokrojone w ćwiartki
- 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub indyczego niskosodowego, plus więcej w razie potrzeby
- 1 szyja indyka oraz żołądek i serce, jeśli są dostępne
- 1 cebula, nieobrana, pokrojona na cztery części
- 1/4 szklanki łodyg pietruszki
- 1/2 szklanki koniaku
- 2 łyżki stołowe masła, zmiękczone
- 2 łyżki stołowe mąki zwyczajnej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. W średniej misce połącz masło truflowe, szalotki, sól i pieprz, mieszając drewnianą łyżką aż do gładkości. Oddziel skórę indyka od piersi, wsuwając rękę pod skórę. Postaraj się oddzielić także część skóry wokół uda. Nałóż większość mieszanki masła truflowego pod skórę, na mięso. Nałóż pozostałą mieszankę masła na zewnątrz ptaka. Masuj ptaka rękoma, aby wyrównać mieszankę masła pod skórą.
Umieść czosnek w jamie brzusznej i zwiąż nogi razem sznurkiem kuchennym. W dużej patelni do pieczenia rozłóż seler i cebulę. Umieść kratę do pieczenia na warzywach i postaw indyka na kracie. Wlej 1½ szlanki bulionu do patelni. Umieść w środku piekarnika i piecz aż do rozpoczęcia brązowienia, około 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F i kontynuuj pieczenie, polewając co godzinę, aż natychmiastowy termometr wstawiony w najgrubszą część uda wskaże 165°F, około 2½ do 3 godzin. Dodaj ¼ szlanki bulionu, jeśli patelnia wygląda na zbyt suchą. Nie chcesz, aby sok się przypalił, ale chcesz, aby się zbrązowił, więc dodawaj bulion odpowiednio. Przyłóż folię aluminiową, jeśli indyk brązowi się zbyt szybko.
Podczas gdy indyk się piecze, zacznij przygotowywać sos. Rozgrzej dużą garnek na średnio-wysokim ogniu i dodaj 1 łyżkę stołową oleju roślinnego. Dodaj szyję indyka, podroby i serce (jeśli używasz) i gotuj, obracając co jakiś czas, aż do zarumienienia, 5 do 7 minut. Dodaj seler, marchewki i cebulę i gotuj, mieszając, aż lekko się zbrązowią, 5 do 7 minut. Dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy, łodygi pietruszki, tymianek i 6 szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Przecedź bulion do mniejszego garnka i odłóż. Powinieneś mieć około 1¾ szlanki. Podsiekaj trochę mięsa z szyi i odłóż.
Gdy indyk będzie gotowy, ostrożnie wyjmij go z patelni do pieczenia, jeszcze na kracie, na blaszkę. Lekko przykryj folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku w ciepłym miejscu. Wylej lub wchłoń nadmiar tłuszczu i wyrzuć. Postaw patelnię do pieczenia na 2 palnikach na kuchence. Wlej koniak (ze szklanki, nie z butelki) do patelni do pieczenia i włącz palenniki na średni ogień. Ostrożnie zapal koniak za pomocą długiej zapalniczki lub zapałki. Gdy płomienie zgasną, drewnianą łyżką zdrap wszystkie brązowe fragmenty z dna patelni. Gotuj aż do lekko stężenia, 3 do 4 minuty. Przecedź zawartość patelni do pieczenia do garnka z bulonem indyka. Gotuj na małym ogniu, aby lekko się stężyć. Dodaj mięso z szyi indyka.
Ugniataj masło i mąkę razem łyżką lub palcami. Doprowadź mieszankę bulionu do wrzenia, następnie dodawaj mieszankę masła po łyżce stołowej do bulionu aż do osiągnięcia pożądanej gęstości. Pozwól sosowi gotować się na małym ogniu przez minutę przed dodaniem dodatkowej mieszanki masła i kontynuuj gotowanie na małym ogniu aż do stężenia do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku i podaj w ciepłej sosownicy obok indyka.