Pieczone Kartoflane Puchełki z Czosnkiem

Rozgrzej piekarnik do 225°F. Obierz ziemniaki, przekrój je na pół wzdłuż, a następnie każdą połowę podziel na 3 części. Gotuj ziemniaki w dobrze osolonej wodzie, aż będą całkowicie miękkie, ale się nie rozpadną, około 20 minut. Aby sprawdzić gotowość, wyjmij kawałek z garnka i przekrój go w najgrubszym miejscu. Powinien się trochę rozpadać i wyglądać na suchy wewnątrz. Spróbuj, aby się upewnić, następnie dobrze odcedź ziemniaki, rozłóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na 15 minut, aby całkowicie się wysuszyły.
Przetargnij je przez sito lub przesiewacz do średniej miski i odłóż. Jeśli będziesz smażyć placuszki zaraz po przygotowaniu ciasta, zostaw piekarnik włączony, aby móc utrzymywać partie w cieple podczas smażenia.
W międzyczasie przygotuj ciasto pâte à choux: W średniej garnuszku doprowadź do wrzenia 1/2 szlanki wody z masłem i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj mąkę całą naraz, wyłącz ogień i mieszaj drewnianą łyżką aż do całkowitego połączenia. Postaw garnuszek z powrotem na bardzo mały ogień i mieszaj przez kilka minut, aż ciasto utworzy kulę i zacznie się tworzyć gotowana warstwa na dnie garnuszka. Pozwól ciasto ostygnąć przez kilka minut i dodaj jedno z jaj. Ciasto rozpadnie się na pozornie niemożliwe do połączenia grudki, ale nie trać nadziei; kontynuuj mieszanie, a znowu się połączy, obiecuję.
Ubij drugie jajo w małej misce i zacznij je powoli dodawać – możesz nie chcieć dodawać całości ze względu na suchość ciasta. Przestań dodawać jajo, gdy ciasto stanie się elastyczne, gładkie i błyszczące, a następnie dodaj masę ziemniaczano-czosunkową i dokładnie wymieszaj. Ciasto będzie bardzo lepkie.
W ciężkim garnuszku lub patelni rozgrzej 2 do 3 cale oleju do smażenia do 325°F, lub aż będzie błyszczący, ale nie dymić, a maleńki kawałek ciasta wrzucony do oleju będzie energicznie syczał, ale nie będzie cię przestraszać. Ostrożnie wrzuć do oleju orzechową ilość ciasta jako degustacja. Spróbuj i popraw sól i... więcej czosnu?... gotuj dłużej? Istnieją dwa sposoby na smażenie: (1) przelej ciasto do cukierniczki, wyciśnij krótkie paseczki i odtnij je nożem lub nożyczkami do oleju, lub (2) użyj dwóch łyżek do formowania i zeskrobywania porcji do oleju. Smaż placuszki, aż będą złote, podsuwając je łyżką do smażenia, aby je odwrócić i smażyć drugą stronę w razie potrzeby.
Wyłów je, aby ciekły na kracie lub pomiętym papierze i utrzymuj je w cieple w piekarniku (bez papieru, jeśli go używasz), gdy będziesz smażyć resztę.
Zamiast serwować placuszki ziemniaczane na boku ryby, mięsa, kurczaka lub fasoli, przygotuj je na przednieweczorowy aperitif, który będziesz stać i jeść w kuchni, podczas gdy będziesz smażyć następną partię.
Wiosną, jeśli dostępne są młode czosnaowe łodygi, cienko je pokrój, opłucz i gotuj jedną na małym ogniu w maśle i bardzo małej ilości osolonej wody. Gdy będzie miękka, odcedź i dodaj do masy zamiast tłuczonego czosnu.
Dodaj posiekany szczypiorek, pietruszkę lub tymianek, lub Parmezanę albo inny stary, tarty ser do ciasta.
Olej do smażenia placuszków ziemniaczanych można przecedzić i zachować, przechowując w lodówce, aby ponownie użyć przez maksymalnie tydzień.