Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczone kurczę z cytryną, niedźwiedzkim czosnem i zielonymi oliwkami
Pieczone kurczę z cytryną, niedźwiedzkim czosnem i zielonymi oliwkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego tymianku
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 cytryna, cienko pokrojona, nasiona usunięte
- 2 kurczaki (około 3 funtów każdy), pokrojone na ćwiartki, lub 4 nóżki (udziec i udo) ze skórą i kością oraz 4 piersi ze skórą i kością
- Sól koszt i świeżo mielony pieprz
- 1 duża wiązanka czesnoku niedźwiedziego lub zielonej cebuli, przycięte i połowione wzdłużnie
- 3 szalotki, połowione wzdłużnie i cienko pokrojone
- 1/3 szklanki drylowanych łagodnych oliwek zielonych (takich jak Castelvetrano), pokrojone wzdłużnie na ćwiartki
- Świeże liście pietruszki (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Rozgrzej olej w dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż plasterki cytryny aż się lekko zrumienią, 2-3 minuty. Przełóż na talerz i zachowaj olej w patelni.
Oprósz kurczaka solą i pieprzem. Postaw patelnię z powrotem na średnio-wysokią temperaturę. Pracując partiami, aby nie przepełnić patelni, smaż kurczaka bez przekręcania aż do uzyskania pięknie zrumienionej i chrupiącej skórki, 7-8 minut na partię. Przełóż kurczaka skórką do góry do dużej patelni do pieczenia; powtórz z pozostałym kurczakiem. Zachowaj patelnię (nie myj jej).
Ułóż zarezerwowane plasterki cytryny i rampsony wokół kawałków kurczaka. Przełóż patelnię do pieczenia do piekarnika i piecz aż do całkowitego upieczenia kurczaka (temperatura wewnętrzna powinna wynosić 165°F), 25-30 minut. Przełóż kurczaka, plasterki cytryny i rampsony na półmisek do podania, zachowując sok z patelni.
Rozgrzej zarezerwowaną patelnię na średniej temperaturze; dodaj czosnek i szalotę i smaż aż się zmiękczą, około 5 minut. Dodaj oliwki i tymianek i smaż, mieszając, aż się rozwiną zapachy, około 1 minuty. Dodaj wino i gotuj, mieszając, aż zmniejszy się o połowę, 2-3 minuty. Używając łyżki, przełóż sok z kurczaka z patelni do pieczenia do patelni i gotuj aż sos się zagęści, 3-5 minut; przypraw solą i pieprzem. Polej sosem kurczaka i udekoruj świeżą pietruszką.