Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczone Kurczę ze Zaduszoną Kapustą, Bekonem i Ziemniakami
Pieczone Kurczę ze Zaduszoną Kapustą, Bekonem i Ziemniakami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 cytryna
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 1/3 szklanki drobno posiekanych szczypiorku
- 1/3 szklanki grubszych kawałków liści pietruszki i miękkich łodyg, plus całe liście do podania
- 3 łyżki stołowe masła niezasolonego, temperatura pokojowa
- 1 cały kurczak (4–4 1/2 funta), przycięty z nadmiaru tłuszczu
- 2 łyżeczki soli koszycznej, podzielone
- 1 1/2 funta małych ziemniaków, pokrojonych wzdłuż na kliny o grubości 1/2 cala
- 1/2 funta wędzonych słoniny (najlepiej środkowej części), pokrojonych na kawałki o szerokości 1 cala
- 1 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1 (1 1/2 funta) głowa kapusty włoskiej, połowiona, czyszczona, pokrojona poprzecznie na paski grubości 1 cala
- Sznurek kuchenny; średnia patelnia do pieczenia (około 16x14x3 cala)
Sposób przygotowania
Ustaw półkę na środku pieca; rozgrzej do 425°F. Dokładnie zetrzyj skórkę z cytryny do średniej miski. Pół cytryny bez skórki przetnij wzdłuż na połowę; jedną połowę odłóż, a drugą zarezerwuj do innego zastosowania. Dodaj czosnek, szczypiorek, pietruszką i masło i zmiażdż razem widelcem.
Obetnij kurczaka z wewnątrz i na zewnątrz. Od brzegu wnęki dłonią odluźnij skórę z piersi i ud. Wciśnij mieszankę masła pod skórę, następnie delikatnie rozmasuj skórę na zewnątrz, aby równomiernie rozprowadzić na piersiach i nogach. Zwiąż nogi razem sznurkiem. Dopraw kurczaka 1½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu.
Rozgrzej blaszkę do pieczenia w piekarniku przez 10 minut. Tymczasem wymieszaj w dużej misce ziemniaki, boczek, nasiona kminu, ¼ łyżeczki soli, ⅛ łyżeczki pieprzu oraz 1 łyżkę stołową plus 1 łyżeczkę oleju. Wymieszaj kapustę z pozostałą ¼ łyżeczką soli, ⅛ łyżeczką pieprzu i 1 łyżką stołową plus 2 łyżeczkami oleju w innej dużej misce.
Wyjmij blaszką z pieca; szybko połącz i ułóż mieszankę ziemniaków, mieszankę kapusty oraz pozostały olej z mis na blaszcze, rozgarniając w stronę brzegów, aby zrobić miejsce dla kurczaka. Połóż kurczaka piersiami do góry na wierzchu; nie ma problemu, jeśli kurczak spoczywa na części warzyw. Ostrożnie włóż blaszką do pieca i piecz przez 25 minut (niektóre brzegi kapusty będą czarne).
Wyjmij blaszką z pieca; wyciśnij zarezerwowaną połowę cytryny na kurczaka i warzywa. Delikatnie wymieszaj warzywa, aby pokryły się sokiem z pieczenia. Obniż temperaturę pieca do 400°F i kontynuuj pieczenie, aż sok z kurczaka będzie czysty, gdy przebiesz udo widelcem, a termometr wstawiony w najbielsze miejsce uda pokaże 165°F, przez 40–50 minut więcej.
Przenieś kurczaka na deskę do krojenia; daj mu odpocząć 15 minut. Pokrój, podaj z mieszanką warzyw i posyp liśćmi pietruszki.