Pieczone wieprzowina ze szałwią, rozmarynem i czosnkiem

Rozgrzej piekarnik do 375°F. Używając długiego noża z cienkim ostrzem lub czystej próby ostrzenia, wykonaj kanał wzdłużnie przez środek polędwicy od jednego końca do drugiego.
Wymieszaj posiekaną szałwię i rozmaryn w małej misce. Dodaj posiekany czosnek i 1 łyżkę stołową oleju. Dopraw mieszankę solą i pieprzem, następnie wciśnij ją przez kanał w mięsie (uważam, że najłatwiej jest pracować z obu końców mniej więcej jednocześnie).
Obficie dopraw zewnętrzną stronę polędwicy solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na średnio-wysokim ogniu w patelni żaroodpornej, wystarczająco dużej, aby pomieścić polędwicę. Obsmaż mięso ze wszystkich stron i na każdym końcu, łącznie około 8 minut.
Dodaj gałązki ziół i rozmażdżony czosnek do patelni i włóż ją do piekarnika. Piecz przez 15 minut, następnie odwróć polędwicę i piecz jeszcze 15 minut, polewając od czasu do czasu sokiem z patelni.
Wyjmij patelnię z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odłóż w ciepłe miejsce na 15 minut, aby mięso odpoczęło. Do podania pokrój polędwicę na hojne plasterki, dopraw solą morską i polej sokiem z patelni.
Jeśli pieczesz większą, grubszą polędwicę, wykonaj dwa kanały przez mięso, aby przyprawa była lepiej rozprowadzona. Piecz polędwicę dłużej.
Jeśli chcesz, możesz użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę. Wolę wieprzaninę smażoną tak, aby była jeszcze lekko różowa w środku. Możesz spodziewać się pomiaru przed ostatecznym odpoczywaniem około 135°F. Jeśli wolisz mięso bardziej wysmażone, piecz je aż do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 150°F.