Strona główna › Przepisy › Obiady › Pieczone żeberka krótkие z kalafiorem i selerem
Pieczone żeberka krótkие z kalafiorem i selerem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- Sól kosher
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka stołowa octu sherry lub octu z czerwonego wina
- 1/4 szklanki posiekanej pietruszki
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa posiekanego rozmarynu
- 1 łyżeczka posiekanych płatków czerwonego pieprzu
- 1/3 szklanki śmietany
- Sól morska płatkowa, świeżo mielony pieprz
- 4 kawałki wołowiny na kości (około 1,4 kg)
- 1/2 główki kalafiora (około 0,5 kg)
- 1/2 szklanki obranych lub ze skórką orzechów laskowych
- 2 łodygi selera, połowione wzdłuż, cienko pokrojone pod kątem; plus 1/4 szklanki liści selera
- 1 łyżka stołowa oliwy z orzechów laskowych lub oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
Postaw kratki w górnej i dolnej części pieca i rozgrzej piekarnik do 275°F. Pokrój czosnek, posyp solą i zmiażdż na pastę na desce do krojenia, używając płaskiego boku noża szefa kuchni; umieść w małej misce. Wymieszaj z rozmarynem, olejem, sosem sojowym i płatkami czerwonego pieprzu.
Obsyp żeberka hojnie solą i pieprzem i umieść w średniej patelni żeliwnej. Posmaruj je wszędzie pastą czosnkową i szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową. Piecz na górnej półce pieca, sprawdzając gotowość po 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie przy widelcu i będzie odpadać z kości, przez 2,5–3 godziny. Wyjmij z pieca.
W międzyczasie umieść kalafior w małym naczyniu żaroodpornym. Posmaruj go wszędzie olejem; obsyp solą i pieprzem. Przykryj folią aluminiową i umieść w piec obok żeber. Piecz, aż kalafior będzie bardzo łatwo przebijany małym nożem do obierania, przez 1,5–2,5 godziny.
Przenieś gorący kalafior do blendera i dodaj śmietanę. Mieszaj, aż do całkowitego gładkości; obsyp solą i pieprzem. Umieść w średniej garnuszku i trzymaj w cieple na małym ogniu.
Podczas gdy żeberka i kalafior się pięką, rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i prażyj na dolnej półce, mieszając raz, aż będą złotobrązowe, przez 30–35 minut. Daj ostygnąć, a następnie przetrzyj razem w ściereczce kuchennej, aby usunąć skórki, jeśli używasz orzechów ze skórką. Grubo posiekaj i odłóż na bok.
Zwiększ temperaturę pieca na 450°F. Odkryj żeberka i wróć do pieca, umieszczając na górnej półce. Piecz, polewając tłuszczem ze spodu patelni co kilka minut, aż utworzy się głębokobrązowa skórka, przez 12–15 minut.
Wymieszaj seler, liście selera, pietruszką i odłożone orzechy laskowe w średniej misce. Polej olejem i octem i wymieszaj, aby pokryć; obsyp sałatkę z selera solą i pieprzem.
Podawaj żeberka na purée z kalafiora ze słodką sałatką na wierzchu.