Pieczony Kurczak Ze Słoną Skórką

Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem. Weź szczyptę soli pięcioma palcami i trzymając rękę co najmniej 25 cm nad kurczakiem, równomiernie posypuj sól na całego kurczaka. Powtórz kilka razy kolejnymi szczyptami soli, aż zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz kurczaka będzie pokryty solą (bądź hojny i upewnij się, że sól wejdzie we wszystkie szczeliny). Umieść kurczaka na kratce umieszczonej na blasze do pieczenia z krawędziami i schładzaj bez przykrycia co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 1 dzień.
Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz kurczaka, aż termometr natychmiast wkaźnikowy włożony w najgrubszą część uda kurczaka wskaże 74°C, przez 40–55 minut. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i pozwól odpocząć przez 15 minut przed krajaniem.