Strona główna › Przepisy › Obiady › Piekarnik mięsny z sosem grzybowym
Piekarnik mięsny z sosem grzybowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego
- 2 łyżki stołowe mąki pszennej
- 1/2 szklanki śmietany 36%
- 1/4 szklanki pasty pomidorowej
- termometr natychmiastowy
- 2 1/2 łyżki stołowe oleju kanolowego
- 1 duża cebula żółta lub biała, obrana i bardzo drobno posiekana
- 3 łodygi selera, bardzo drobno posiekane
- 2 gałązki świeżego majeranku, tylko liście, bardzo drobno posiekane
- 3 gałązki świeżego tymianku, tylko liście, bardzo drobno posiekane
- Sól i drobno mielony czarny pieprz do smaku
- 2 funty mielonej wołowiny chuck
- 1 1/3 funta mielonego cielęciny
- 3 jaja, lekko ubite
- 1 szklanka bułki panko
- 1 funt grzybów cremini, pokrojonych w kostkę
- 2 duże lub 3 do 4 szalotki, obrane i drobno posiekane (około 1/2 szklanki)
- 1 1/4 szklanki bulionu cielęciny
Sposób przygotowania
W dużej, grubodiennej patelni do smażenia rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na średnim ogniu i dodaj cebulę, seler, majeranek i tymianek. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa będą miękkie i przezroczyste, ale nie zrumienione. Zdejmij z ognia i przełóż do dużej miski do mieszania, aby ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do 350˚F.
Gdy masa warzywna ostygnę, dodaj wołowinę, cielęcinę, jajka, bułkę tartą oraz około 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i dokładnie wymieszaj czysto umytymi lub w gumowych rękawiczkach rękami. Użyj pozostałej 1/2 łyżki stołowej oleju, aby natłuścić formę do pieczenia i przełóż mieszaninę do formy, delikatnie ją ubijając. Przykryj mielone mięso folią aluminiową i postaw formę na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniu przez 1 godzinę.
Zdejmij folię i rozsmaruj wierzchołek piekarnika pomidorowej pastą. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 do 45 minut, aż termometr natychmiast wskaże 150˚F w środku. Wyjmij z piekarnika i pozwól piekarnikowi odspocząć w formie na siatce metalowej.
Podczas odpoczynku przygotuj sos. W dużej, grubodiennej patelni do smażenia rozgrzej masło, aż zacznie pieniować i uspokoić się. Dodaj posiekane grzyby i smaż na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wydzielony sok odparuje i grzyby zaczną skrzypieć o dno patelni podczas mieszania. Dodaj szalotki i dopraw solą i pieprzem do smaku i kontynuuj smażenie, aż grzyby będą zrumienione, a szalotki przezroczyste lub lekko złote, 3 do 5 minut. Posypiesz mąką grzyby i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Gotuj na średnim ogniu, mieszając mniej więcej na bieżąco, przez około 2 minuty, aby wygotować surowy smak mąki, następnie wsyp bulion. Ubijaj mieszaninę trzepotką, aby podnieść mąkę przykleiającą do dna patelni do sosu. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta, następnie zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietanę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do potrzeby.
Podawaj mielone mięso w plasterkach, z sosem rozlanym na wierzchu lub obok. Możesz podać z puree ziemniaczanym.