Pierś Indyka Nadziewana Dynia Muszkatelowa, Kale i Kielbasa

Pracując na jednym piersi na raz, umieść pierś indyka skórką w dół na desce do krojenia. Używając ostrego noża i krając równolegle do deski, wykonaj nacięcie przez najgrubszą część piersi, ciągnąc wzdłuż jej długości bez całkowitego przecutia, a następnie otwórz pierś jak książkę. Umieść pierś między 2 dużymi kawałkami folii plastycznej i rozbij tłukiem do mięsa do jednakowej grubości 1/2". Dopraw wnętrze piersi 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczką pieprzu i 1/2 łyżeczką zmielonego kopru zwyczajnego. Przenieś skórką do góry na blaszkę do pieczenia z krawędzią; dopraw 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczką pieprzu i 1/2 łyżeczką zmielonego kopru zwyczajnego. Powtórz z pozostałą piersią. Odłóż na 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub schłodź do 24 godzin, aby uzyskać maksymalny smak i soczystość (jeśli schłodzona, odłóż na 1 godzinę w temperaturze pokojowej przed pieczeniem).

Umieść półkę na środku piekarnika; rozgrzej do 450°F. Nagrzej olej w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę, mieszając i rozbijając na małe kawałki łyżką, aż do zarumienienia i ugotowania, 5–7 minut. Przy pomocy łyżki cedzakowej przenieś kiełbasę do dużej miski, pozostawiając tłuszcz.

Tymczasem umieść grzanki na blaszce do pieczenia z krawędzią. Lekko rozbij dnem małego garnka lub patelni, aż niektóre kawałki będą mniejsze.

Wróć z patelnią na średnio-wysokie ciepło i rozpuść 2 łyżki stołowe masła. Dodaj cebulę, dyniję, posiekaną kopru zwyczajny, czosnek, tymianek i pozostałe 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do zmiękczenia, 6–8 minut. Dodaj kale, 2 łyżki stołowe masła i 1 szklankę bulionu i gotuj, zmiatając brązowe bity na dnie patelni, aż kale będzie zwisłe a masło rozpuszczone, około 3 minut. Przenieś do miski z kiełbasą. Wymieszaj grzanki i pietruszką; jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj 1/4 szklanki bulionu.

Odwróć piersi tak, aby były skórką w dół. Podziel nadzienie między piersiami, rozsmarowując łopatką i zostawiając obramowanie 1". Zaczynając od jednego krótkiego końca, zwin każdą pierś w kształt kłody, całkowicie zamykając nadzienie, następnie przenieś każdą do osobnych, dużych kawałków gazy. Owij gazą indyka i zabezpiecz, wiążąc sznurek na każdym końcu (jak kiełbasa). Zawiąż 4–5 kawałków sznurka po poprzek kłody, rozmieszczając około 2–2 1/2" od siebie. Rozsmaruj pozostałe 4 łyżki stołowe masła na całej powierzchni piersi i przenieś skórką do góry do naczynia do pieczenia.

Wlej tyle bulionu (około 4 szklanki), aby wzniosła się 1/4" wzdłuż boków indyka. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°F i piecz indyka, polewając sokami z naczynia co 20 minut i dodając więcej bulionu, jeśli naczynie zaczyna wysychać, aż termometr natychmiastowy wstawiony w środek wskaże 155°F, 60–70 minut.

Przenieś na deskę do krojenia i odłóż na 15–20 minut (temperatura wewnętrzna powinna wzrosnąć do 165°F). Usuń sznurki i krój poprzecznie o grubości około 1/2" do podania.

Indyka można doprawić 2 dni wcześniej i nadziewać, zawinąć w gazę oraz posmarować masłem 1 dzień wcześniej; luźno przycrij i schłodź. Odłóż na 1 godzinę w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.