Strona główna › Przepisy › Obiady › Pierś kaczki z musztardą, rzepą i rzodkiewką
Pierś kaczki z musztardą, rzepą i rzodkiewką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa octu z czerwonego wina
- Sól morska płatkowa
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/4 szklanki musztardy Dijon
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone
- 3 funty filetów z piersi kaczki bez kości (3-4)
- 2 łyżki stołowe proszku musztardy angielskiej
- 4 rzodkiewki, cienko pokrojone
- 4 małe rzepy, oczyśczone, cienko pokrojone, plus 2 szklanki podartych liści rzepy lub kalafiora
- 6 szklanek podartych liści musztardy; plus kwiatki musztardy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°. Nacięć stronę ze skórką piersi kaczki na głębokości 1/8" w wzór kratki; dopraw obie strony sól morską i pieprzem. Podgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego w dużej patelni żaroodpornej, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Smaż 2 piersi kaczki skórką do dołu, aż tłuszcz się wytopi, a powierzchnia będzie głęboko brązowa i chrupiąca, 10-15 minut; przełóż na talerz. Wytrzyj patelnię i powtórz z pozostałymi piersiami kaczki i 1 łyżką stołową oleju roślinnego.
Ułóż wszystkie piersi kaczki w patelni skórką do góry i piecz w piekarniku aż termometr natychmiastowy wskazywać będzie 135° w centrum piersi, 5-8 minut. Przełóż na deskę do krojenia i pozostaw do odpoczynku co najmniej 5 minut i do 2 godzin.
Ubij musztardę Dijon, proszek musztardy, sok z cytryny i 3 łyżki stołowe oleju oliwnego w małej misce; dopraw sos musztardowy sołą morską i pieprzem.
Wymieszaj rzodkiewki, brukwie, zielenię, ocet i pozostałe 2 łyżki stołowe oleju oliwnego w dużej misce; dopraw solą morską i pieprzem.
Cienką pokroić kaczkę. Rozłóż zeleninę na półmisku (lub dwóch) i górą ułóż kaczkę. Posyp solą morską i podawaj sos musztardowy osobno.