Strona główna › Przepisy › Obiady › Pierś wołowa duszona z gorącym sosem i mieszanką chili
Pierś wołowa duszona z gorącym sosem i mieszanką chili
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki octu jabłkowego
- 6 łagodnych żółtych lub czerwonych papryczek chili lub 3 żółtych lub czerwonych papryczek
- 4 gorące żółte papryczki chili (takie jak bananowe lub węgierskie), pozbawione nasion
- 4 średnioostra czerwone papryczki chili (takie jak Fresno lub jalapeño), pozbawione nasion
- 1/4 szklanki (spakowanego) jasnego brązowego cukru
- 2 łyżki stołowe ostrego sosu z czerwonego chili
- 1 (2 kg) wołowina (porcja z piersi wołowej), najlepiej z końca czopa
- 1 duża czerwona cebula, pokrojona przez koniec rdzenia na 6 kawałków
- 8 ząbków czosnku, obranych
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 300°F. Ułóż papryki na siatce na kuchence над płomieniem gazowym i piecz, obracając od czasu do czasu, aż będą pęcherzaste i lekko przypalOne. (Lub piecz jedną na raz przy użyciu szczypiec, lub użyj pieca grilla.)
Wymieszaj ocet, brązowy cukier i 2 łyżki stołowe ostrego sosu w małej misce; odłóż na bok.
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Wysezonuj łopatę великorybo solą i posyp pieprzem; smaż, stroną tłuszczu w dół, aż spód będzie głęboko złoty brąz, 6–8 minut. Odwróć i smaż aż druga strona będzie złoty brąz, około 4 minut. Przenieś na blaszkę do pieczenia. Dodaj cebulę i czosnek do garnku i smaż, zmniejszając ogień jeśli trzeba, aż będą lekko zrumienione, 6–8 minut. Przenieś na blaszkę z łopatą.
Zdejmij garnek z ognia i umieść łopatę w garnku, stroną tłuszczu do góry. Wlej zarezerwowaną mieszankę octu na wierzch i ułóż czosnek i pęcherzaste papryki dookoła. Umieść cebulę na wierzchu papryki. Przykryj garnek i przenieś do piekarnika. Dusź aż łopata będzie miękka i łatwo się słoi, 3–3½ godziny. Przenieś łopatę, cebulę, papryki i czosnek na półmisek i pozwól wystudzić przez 15 minut.
Tymczasem umieść garnek na średnio-wysokim ogniu i doprowadź płyn do pieczenia do wrzenia. Gotuj aż będzie gęsty i syropowaty, 10–15 minut. Spróbuj sosu z patelni i wysezonuj dodatkowo ostrym sosem i solą, jeśli trzeba.
Podawaj łopatę, cebulę, papryki i czosnek ze sosem z patelni wylonym na wierzch.
Łopatę można dusić z 3 dni wcześniej. Pozwól wystudzić w sokach w garnku; przykryj i schłodź.