Pierś z kurczaka w sosie z limonkami w 12 minut

Umieść 10-calową patelnię żeliwną w piekarniku; rozgrzej piekarnik do 475°F. Weź inną ciężką patelnię lub garnek o tej samej średnicy lub mniejszy i oderwij kawałek folii o długości 8 cali; odłóż obok kuchenki.

Wymieszaj kminek, kurkumę, paprykę i 1 łyżeczkę soli w małej misce. Przygotuj się: ten następny krok wymaga lekkiej rozbiorki, ale jest łatwy. Połóż kurczaka skórką w dół na deskę do krojenia i znajdź krótki rząd małych żeber blisko krawędzi piersi. Chwycić je palcami i oderwij (lub użyj małego noża do obierania lub nożyczek). Dalej: wzdłuż linii środkowej, gdzie pierś została przecięta na pół, znajduje się ciemna, niejasno prostokątna kość – prawie wygląda jak kowadło. Czasami jest w jednym kawałku, albo obie strony będą mieć połowę. Nie ma znaczenia: chwycić kość palcami i wyciągnij ją, następnie delikatnie wyciągnij pasek elastycznej chrząstki tuż poniżej. Gotowe! Teraz kurczak będzie leżeć płasko w patelni, dlatego gotuje się tak szybko.

Dopraw obie strony kurczaka solą, następnie całym przyprawą. Wyjmij gorącą patelnię z pikarnika i postaw na średnio wysokim ogniu. Dodaj olej, następnie połóż kurczaka do patelni skórką w dół. Użyj szpatułki, aby mocno przycisnąć kurczaka do powierzchni, następnie dodaj 1 limonkę do patelni, umieszczając ją bokami w dół. Gotuj, aż skóra zacznie się brązowić, około 2 minut. Przenieś patelnię do pikarnika, włóż zarezerwowaną folię na kurczaka, następnie obciąż drugą patelnią. Gotuj 10 minut.

Wyjmij patelnię z pikarnika i obróć kurczaka; gotuj drugą stronę w pozostałym cieple 1 minutę. Wyciśnij sok z gotowanych limonek do patelni; przenieś kurczaka i zalewę z patelni na talerz i serwuj z pozostałymi połówkami limonek.