Strona główna › Przepisy › Obiady › Piersi z Indyka Smażone w Tłuszczu Kaczki z Puree z Zielonej Cebuli
Piersi z Indyka Smażone w Tłuszczu Kaczki z Puree z Zielonej Cebuli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 pęczek tymianku
- 2 łyżki stołowe masła nieslonego
- 1 półmisek indyka z kością
- półmisek indyka (około 2 kg), najlepiej zasolony
- 1/4 szklanki tłuszczu kaczki
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione i obrane
- 1/2 funta zielonej cebuli, obciętej i grubo posiekanej
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu, najlepiej domowego
- 2 łyżeczki sera śmietankowego, w temperaturze pokojowej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Osusz pierś indyka papierowymi ręcznikami i obficie dopraw obie strony solą i pieprzem.
Rozgrzej dużą patelnię żeliwną na bardzo wysokim ogniu. Dodaj tłuszcz z kaczki do patelni. Gdy tłuszcz się połyskuje, dodaj pierś indyka skórką w dół i smaż, aż będzie ciemnobrązowa, przez 3 do 5 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i wyjmij indyka z patelni. Ostrożnie wymieszaj masło z sokiem z patelni. Ułóż gałązki tymianku w patelni, aby zrobić łoże dla indyka. Umieść indyka, stroną obsmażoną do góry, na tymianku i posyp czosnek wokół boków. Obsmaruj indyka i przenieś patelnię do pikarnika.
Piecz, obsmarowując co 15 minut, aż termometr do mięsa włożony w najgrubszą część piersi bez dotykania kości pokaże 155°F, przez około 1 godzinę. Obsmaruj jeszcze raz i przenieś indyka na półmisek. Pozwól indykowi odpocząć przez co najmniej 20 minut przed krojeniem i podaniem.
Podczas gdy indyk się piecze, przygotuj puree. W średniej garnuszku rozgrzej rosół na średnio-wysokim ogniu, dodaj zielone cebule i gotuj na małym ogniu aż będą miękkie, przez około 5 minut. Używając cedzaka do łyżki, przenieś cebulę do blendera, zachowując płyn z gotowania. Miksuj na wysokiej prędkości aż będzie bardzo gładkie, przez około 5 minut, dodając odrobinę płynu z gotowania, jeśli to konieczne, aby pomóc blenderowi utrzeć cebulę. Dodaj ser śmietankowy i miksuj przez 2 minuty dłużej. Dopraw solą do smaku. Pokrój pierś indyka wzdłuż włókien i podaj z puree ze zielonej cebuli.