Strona główna › Przepisy › Obiady › Pikantna zapiekanka makaron-tuńczyk-pomidory na patelni z aioli
Pikantna zapiekanka makaron-tuńczyk-pomidory na patelni z aioli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli kosher, podzielona
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 duży żółtko jaja
- 1 ząbek czosnku, drobno starte
- ¼ łyżeczki soli kosher, plus więcej
- ½ szklanki (lub więcej) oliwy z oliwek extra virgin
- 1 średnia cebula, pokrojona na duże kawałki
- ½ szklanki grubо posiekanego pieczonego czerwonego pieprzu z słoika
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do skropienia
- 12 uncji rigatoni, mezzi rigatoni, ditali lub innego krótkiego lub średnioziarnego makaronu rurowego
- 2 puszki lub słoiki (po 5–6 uncji) tuńczyka w oleju
- 1 filet anchois w oleju, grubо posiekany
- 2 łyżki stołowe zdwojenie skoncentrowanej lub zwykłej pasty pomidorowej
- 1 puszka (14,5 uncji) kruszonychpomarańczy lub całych obranych pomidorów w soku, kruszone
- 1 łyżeczka zmielone kurkumy
- ¼ łyżeczki przypalonych płatków czerwonego pieprzu
- Grubо posiekana pietruszka (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Ubij żółtko jajka, czosnek, ¼ łyżeczki soli i 2 łyżeczki wody w małej miseczce. Postaw miseczkę na ściereczce kuchennej, aby się nie przesuwała, a następnie wlewaj oliję cienkim strumyczkiem, ciągle ucierając, aż masa będzie gęsta i zjednoczona. Aioli powinno być gęste, ale można je wylewać; w razie potrzeby stopniowo dodawaj więcej oleju. Spróbuj i dopraw solą według smaku.
Umieść półkę w górnej trzeciej części pieca; rozgrzej piekarnik do 375°F. Zmiel cebulę, czosnek i pieczone czerwone papryki w robocie kuchennym na sitko, aż będą drobno posiekane; odłóż na bok.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek w patelni żeliwnej o średnicy 10 cali, nadającej się do pieca, na średnio-małym ogniu. Dodaj makaron i gotuj, mieszając często, aż będzie równomiernie pokryty olejem i lekko zbrązowiony, około 5 minut (w zależności od rozmiaru i kształtu makaronu możesz pracować w partiach). Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś do dużej miski. Zachowaj patelnię.
Odsącz tuńczyka, zachowując 2 łyżki stołowe oleju z tuńczyka. Włóż olej do zachowanej patelni i podgrzej do średniego ognia. Dodaj anchois, ½ łyżeczki soli, zachowaną posiekaną mieszankę warzyw i dopraw pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa się zmiękczą, 5–7 minut. Dodaj papkę pomidorową i gotuj, mieszając, aż delikatnie przyciemni się, około 3 minut. Wymieszaj obsmażony makaron, pomidory, kurkumę, chili w płatkach, pozostałą ½ łyżeczki soli i 2½ szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż makaron delikatnie się zmiękczy, 8–10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj odsączony tuńczyka i ¼ szklanki wody.
Przenieś patelnię do pieca i piecz zapiekankę aż makaron będzie miękki, a sok na krawędziach będzie się gotować, około 15 minut. Wyjmij z pieca.
Rozgrzej grill. Skrop zapiekankę odrobina oliwy z oliwek i grilluj aż będzie zbrązowiona i chrupiąca w plamkach, około 4 minut.
Ułóż trochę aioli na zapiekanką i posyp pietruszką, jeśli chcesz. Podawaj pozostałe aioli osobno.