Strona główna › Przepisy › Obiady › Pikantne i Tłuste Kalmary z Rhode Island
Pikantne i Tłuste Kalmary z Rhode Island
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki maślanka
- Termometr do głębokie smażenia
- 1 funt czyszczonych średnich kałmarnic (10-13 cm), z mackami
- 3/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- Około 6 szklanek oleju arachidowego, rzepakowego lub innego oleju roślinnego do głębokie smażenia
- 4 łyżki masła niezossolonego
- 4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 szklanka plasterkowanych ostrych papryczek koktajlowych w occie, odcedzone
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki włoskiej
Sposób przygotowania
Kalmary można oczyścić (jeśli zajdzie potrzeba) i pokroić rano, a następnie przykryć i przechowywać w lodówce. Mieszankę do smażenia można również przygotować wcześnie w ciągu dnia.
Pokrój ciała kalmara na pierścienie o grubości 1/2″ i połóż w durszlaku ustawionym nad misą; dodaj całe macki. Przykryj i przechowuj w lodówce aż do użycia (do 6 godzin).
Połącz skrobię kukurydzianą, mąkę, mąkę kukurydzianą, sól i oba rodzaje pieprzu w dużej misce i dobrze wymieszaj trzepaczką. Przechowuj w lodówce, jeśli nie będziesz używać w ciągu godziny lub dwóch, aby wilgoć nie zmieniła mieszanki.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozgrzej 3″ oleju w holenderskim garnku o pojemności 4 kwart nad średnim ogniu (lub w głębokim urządzeniu do smażenia), aż termometr do głębokiego smażenia pokaże 360°.
Podczas gdy olej się rozgrzewa, wlej maślankę do dużej miski i włóż kalmary. Mieszaj Chinese wire-mesh skimmer, aby je posmarować, a następnie wyjmij około połowę kawałków kalmara z maślankiย, pozwalając nadmiarowi maślankiย wyciekać z powrotem do miski, i włóż kawałki do suchej mieszanki. Umyj i osusz sitko. Mieszaj kawałki, aby równomiernie je posypać mieszanką, następnie wyjmij je sitemem, delikatnie wstrząśnij nadmiarowymi okruchami i przenieś na talerz. Oprósz pozostałe kalmary. Umyj i osusz sitko.
Rozgrzej patelnię o średnicy 10″-12″ nad średnim ogniu i dodaj masło. Gdy się rozpuści, dodaj czosnek i smaż aż do złotego koloru. Dodaj odcedzony pieprz cherry i wymieszaj. Zmniejsz ogień do małego podczas smażenia kalmara.
Gdy olej będzie gorący, ostrożnie włóż połowę kawałków kalmara do oleju. Jeśli któreś z kawałków przyklęsną do dna garnka, poluzuj je szczypцami. Obracaj kalmary od czasu do czasu, aby były równomiernie smażone; będzie to trwać tylko około 1 1/2 minuty, aż staną się chrupiące i złote.
Smaż pozostałe kalmary i odcedź.
Dodaj wszystkie smażone kalmary do gorącej patelni z czosnkiem i pokrojonymi pieprzami, posyp posiekaną pietruszką i szybko i delikatnie wymieszaj (tylko dwa razy). Podziel na 4 małe talerze i podaj natychmiast.