Strona główna › Przepisy › Makarony › Pikantne makaron gryczany Liu Shaokuna z kurczakiem
Pikantne makaron gryczany Liu Shaokuna z kurczakiem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/8 łyżeczki soli
- 3 szklanki rosołu drobiowego lub wody (24 fl oz)
- 1 funt piersi kurczaka bez skóry i kości (2 sztuki)
- 1/2 funta suszonych makaronów gryczanych, takich jak makaron soba
- 1 łyżka stołowa oleju arachidowego
- 3 łyżki stołowe chińskiego czarnego octu
- 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa oleju chili zawierającego olej sezamowy (takiego jak Chiu Chow Chili Oil od Lee Kum Kee) plus trochę osadu z słoika
- 3 szczypiorki (tylko zielone części), cienko posiekane
- 2 łyżki stołowe sojowych orzeszków (prażone słone edamame)
Sposób przygotowania
Gotuj bulion na małym ogniu w garnku o pojemności 3 litrów, następnie dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, przez 6 minut. Zdejmij garnek z ognia i przykryj go, następnie odstaw aż do momentu, gdy kurczak będzie całkowicie ugotowany, około 15 minut. Przenieś kurczaka na talerz i odstaw do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut, zachowując bulion do innego zastosowania.
Podczas gotowania kurczaka gotuj 4 litry osolonej zimnej wody do wrzenia w garnku o pojemności 5-6 litrów na średnio wysokim ogniu. Wsyp makaron, następnie dodaj 1/2 szklanki zimnej wody. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj kolejne 1/2 szklanki zimnej wody i doprowadź do wrzenia, mieszając, a następnie powtórz jeszcze raz, aż makaron będzie miękki, ale wciąż twardy i gumowaty w środku.
Odcedź makaron w cedniku i dokładnie opłucz zimną wodą, aby ochłodzić, następnie odcedź dobrze. Wymieszaj makaron z olejem orzechowym w dużej misce.
Wymieszaj ocet, sosy sojowe, olejek chili z osadami, czosnek, cukier i sól w innej misce, aż do rozpuszczenia cukru, następnie dodaj do makaronu i wymieszaj, aż będzie dobrze pokryty.
Poszarpaj kurczaka palcami na paski o szerokości 1/4 cala i dodaj do makaronu, dokładnie wymieszając. Posyp szczypiorkiem i solonymi orzeszkami sojowymi.