Strona główna › Przepisy › Przekąski › Pikantne Tacos z Czarną Fasolą i Kukurydzą
Pikantne Tacos z Czarną Fasolą i Kukurydzą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/2 szklanki śmietany
- 1 łyżeczka zmiażdżonych płatków chili
- 5 łyżek oliwy z oliwek, podzielone
- 1/4 szklanki orzechów laskowych, grubо posiekanych
- 1/4 szklanki surowych nasion dyni
- 2 kolby kukurydzy, obrane
- 1 średni jalapeño, bez nasion, drobno posiekany
- 1/4 szklanki posiekanego kolendry, plus więcej do podania
- 5 łyżek świeżego soku z limonki, podzielone, plus kawałki limonki do podania
- 1 1/4 łyżeczki soli koszkowanej, podzielone
- 1 czerwona cebula, grubо posiekana
- 2 puszki (po 425 g) czarnej fasoli, odcedzone, osuszone
- 1 łyżka zmielonego kminu
- 12 małych tortilli kukurydzianych
- 1 duże awokado, cienко pokrojone
Sposób przygotowania
Prażyć orzechy laskowe i nasiona dyni na średniej patelni na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż będą złociste, przez 8–10 minut.
Tymczasem pokroić ziarno kukurydzy z kolb do dużej miski (powinna być około 2 szklanki ziarnek). Dodać prażone orzechy i nasiona, jalapeño, paprykę czerwoną, 1/4 szklanki posiekanego kolendry, 1/4 szklanki oleju, 3 łyżki soku z limonki i 1/2 łyżeczki soli; wymieszać.
Rozgrzać pozostałą 1 łyżkę oleju na średniej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i gotować, mieszając, aż cebula zacznie uwalniać wilgoć i zmieni się na przezroczystą, przez 4–5 minut. Dodać fasolę, kminek, 1/3 szklanki wody i pozostałą 3/4 łyżeczki soli. Przykryć i gotować aż do zmniejszenia się płynu i zmiękczenia fasoli, około 5 minut. Odkryć, dodać 1/3 szklanki wody i tyłkiem widelca rozgniatać około połowy fasoli.
Po jednym, rozgrzać tortille szczypcami bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego na średnim ogniu, odwracając często, aż będą lekko przypalane i puchną w miejscach, około 45 sekund z każdej strony. (Alternatywnie, zawinąć tortille w folię aluminiową i rozgrzać w piekarniku w temperaturze 350°F aż do całkowitego rozgrzania, lub zawinąć w wilgotny papier toaletowy i gotować w mikrofalówce w odstępach 20 sekund, aż będą ciepłe.) Przenieść na talerz i przykryć ścierką kuchenną, aby pozostały ciepłe.
Ubić śmietanę kwaśną i pozostałe 2 łyżki soku z limonki w małej misce. Wypełnić tortille mieszanką fasoli, następnie posypać salsą kukurydzianą, awokado i liśćmi kolendry. Polać mieszanką ze śmietaną i podawać z klińkami limonki.
Salsę kukurydzianą i fasolę można przygotować 3 dni wcześniej; przechowywać osobno, przykryć i schłodzić. Doprowadzić salsę kukurydzianą do temperatury pokojowej. Rozgrzać fasolę na patelni przed podaniem.