Strona główna › Przepisy › Obiady › Pikantne Tostady z Kurczakiem Chipotle
Pikantne Tostady z Kurczakiem Chipotle
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koscher (jeśli potrzeba)
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- Olej roślinny (do smażenia; jeśli potrzeba)
- 1/4 szklanki soli koscher, plus więcej do smaku
- 2 funty kurczaka bez skóry, na kościach (uda)
- 1 (28-uncjowa) puszka całych pomidorów, ocedzonych
- 3 konserwowe papryczki chipotle w adobo, plus 2 łyżki stołowe sosu adobo
- Szczypta mielonego goździka
- 1 średnia białá cebula, pokrojona w kostkę
- 4 uncje świeżego meksykańskiego chorizo (około 1/2 szklanki), bez osłonki, pokruszone, smażone aż do prawie chrupkości (opcjonalnie)
- 16 małych tortilli kukurydzianych lub kupnych chrupkich tostolli
- 1 1/2 szklanki Kremowego Spreadu z Czarnej Fasoli
- Posiekana sałata lodowa, cienko pokrojona białą cebula, crema (meksykańska słona śmietana) lub śmietana, queso fresco, liście kolendry z młodymi łodyg
- Termometr cukierniczy lub do głębokich pieczeni
Sposób przygotowania
Napełnij duży garnek 8 szklankami wody; wymieszaj 1/4 szklanki soli. Dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu na średnio-niskiej temperaturze, aż będzie całkowicie ugotowany, około 45 minut. Odcedź, następnie posiekaj lub rozerwij kurczaka na małe kawałki. Wyrzuć kości.
W międzyczasie zmiksuj pomidory, papryki, sos adobo, pieprz, cynamon i goździki w blenderze na gładką masę.
Smaż cebulę na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze, mieszając od czasu do czasu, aż będzie słodka i zarumieniona (chcesz bardziej zarumienioną niż "karmelizowaną"), 8–10 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złoty i pachnący, około 3 minut dłużej.
Dodaj mieszankę pomidorową do patelni (będzie bryzgać), zmniejsz temperaturę i gotuj na małym ogniu, częściowo przykryta, około 30 minut. Dodaj kurczaka i chorizo, jeśli używasz, i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie dobrze pokryty i wilgotny, a płyn będzie zmniejszony i zagęszczony, około 10 minut dłużej. Dopraw solą, jeśli potrzeba.
Jeśli smaży się tortille, wyposażyć dużą patelnię w termometr do cukiernic lub głębokich frytek; wlej olej do poziomu 1 cala. Rozgrzej na średnio-wysokiej temperaturze, aż termometr pokaże 375°F. Smaż tortille porcjami aż będą chrupiące, odwracając co 30 sekund, łącznie około 2 minuty. Odcedź na blaszkach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia i dopraw solą.
Rozłóż 1 łyżkę stołową Creamy Black Bean Spread na muszli tostady. Włóż 1/4 szklanki ostrego farszu z kurczakiem, następnie sałatę, cebulę, cremę, queso fresco i korundrę. Powtórz z pozostałymi muszlami tostady. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Ostry farszem z kurczakiem można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej i ostudzić do temperatury pokojowej przed użyciem.