Strona główna › Przepisy › Obiady › Pikantny Pie z Kurczaka i Poru
Pikantny Pie z Kurczaka i Poru
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 szklanki bulionu drobiowego niskosodowego
- 6 łyżek stołowych masła niesołonego, podzielonego
- 3 plastry bekonu, pokrojone na kawałki o wielkości 1/4"
- 2 funty piersi z kurczaka bez skóry i kości lub udek
- 3 pory, tylko białe i bladozielone części, cienko pokrojone w krążki
- 2 gałązki tymianku, liście obłupane
- 1/2 szklanki posiekanych pestek drażków
- 1/3 szklanki mąki pszennej, plus więcej
- Kruche ciasto ze wszystkiego masła
- 1 duże jajko, roztrzepane do połączenia
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 375°. Rozpuść 2 łyżki stołowe masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż boczek, mieszając często, aż będzie chrupiący, około 4 minut. Przełóż na talerz łyżką cedzakową.
Dopraw kurczaka solą i pieprzem i smaż na tej samej patelni aż do zarumienienia, około 3 minut z każdej strony. Dodaj do patelni odrobinę wody. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj, aż kurczak będzie całkowicie gotowany, 10-12 minut. Przełóż na talerz.
Dodaj por do patelni, dopraw solą i pieprzem i smaż, mieszając często, aż będzie miękki, około 5 minut. Dodaj odrobinę wody, przykryj i gotuj, aż por będzie bardzo miękki, 5-7 minut. Przełóż do dużej miski. Posiekaj kurczaka i dodaj do poru wraz z liśćmi tymianku i suszonym śliwkami.
Rozpuść pozostałe 4 łyżki stołowe masła w średniej garnuszku na średnio wysokim ogniu. Wsyp 1/3 szklanki mąki i smaż, mieszając stale, aż będzie złotobrązowa, około 3 minut. Wsyp bulion, dodając powoli, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do zagęszczenia, 5-7 minut. Wymieszaj sos z mieszaniną poru; dopraw solą i pieprzem. Pozwól ostygnąć.
Rozwałkuj jeden krążek ciasta na lekko oprószonej mąką powierzchni do okręgu o średnicy 14". Przełóż do żeliwnej patelni o średnicy 10" lub naczynia do pieca o średnicy 9 1/2" i głębokości pieca. Podnieś krawędź i pozwól ciastu opaść do naczynia. Przytnie, pozostawiając 1" zwisu. Umieść nadzienie w patelni. Rozwałkuj drugi krążek ciasta do okręgu o średnicy 11". Położy na nadzienie i przytnie do 1" zwisu. Zawiń zuis pod spód; nacieśnij widelcem. Wytnij kilka otworów wentylacyjnych na wierzchu; przetrzyj jajkiem.
Piecz, aż skorupa będzie złotobrązowa, 50-60 minut. Pozwól pasztecie ostygnąć nieco.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Nadzienie można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.