Pikantny Tort Orzechowo-Gruszkowy Z Sosem Czekoladowym

Obierz gruszki. Używając łyżeczki do mierzenia lub małej łyżki do melona, wydrąż od spodu gruszek na głębokość 1 1/2–2" aby usunąć pestki i nasiona; wyrzuć. Połącz gruszki, wino, brązowy cukier, masło, cynamon, wanilię i 3 szklanki wody w dużym, ciężkim garnku. Wytnij koło papieru pergaminowego tak, aby pasowało dokładnie do wnętrza garnka i przykryj gruszki.
Gotuj do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, obracając gruszki od czasu do czasu aby pokryły się płynem, aż gruszki będą bardzo miękkie, ale nie będą się rozpadać, 20–25 minut. Używając łyżki cedzakowej, przełóż gruszki do dużej miski i przykryj pergaminem.
Doprowadź płyn do gotowania do wrzenia, następnie gotuj na średnim ogniu aż do zagęszczenia się do konsystencji gęstego syropu, 12–15 minut (powinieneś mieć 1/2 szklankę). Przełóż 5 gruszek do średniej miski, odkładając pozostałe gruszki do ciasta, i wlej syrop. Przykryj pergaminem i ostudź, lub schłódź przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Posmaruj formę do ciasta masłem i wyłóż dno papierem pergaminowym.
Prażuj orzechy laskowe na blaszce do pieczenia, mieszając od czasu do czasu, aż będą złote, 6–8 minut.
Tymczasem wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodu do pieczenia, cynamon, goździki, muszkułę muszkatołową i sól w średniej misce.
Zmiksuj 1/2 szklankę suchych składników i 3/4 szklankę orzechów laskowych w robotcie kuchenne aż orzechy będą drobno posiekane; zarezerwuj pozostałe orzechy. Przełóż posiekane orzechy do miski ze składnikami suchymi.
Wytrzyj miskę robota i dodaj 5 gotowanych gruszek. Zmiksuj aż będą gładkie. Przełóż 2 szklanki do małej miski; wyrzuć pozostałe puree.
Ubij brązowy cukier, cukier zwykły, wanilię i 3/4 szklankę masła na średniej-wysokiej prędkości w miksarce z nasadką do ubijania aż będą lekkie i puszysty, 3–5 minut. Zeskrob misę i dodaj jajka, po jednym na raz, ubijając dobrze po każdym dodaniu.
Dodaj połowę puree z gruszek i ubij na niskiej prędkości. Dodaj połowę mieszanki mąki i ubij na niskiej prędkości aby połączyć. Ubij pozostałe puree z gruszek i mieszankę mąki aż będą połączone. Wlej do przygotowanej formy; wyrównaj górę. Postaw formę na blaszce do pieczenia i piecz ciasto, obracając blaszką w połowie pieczenia, aż środek będzie stały i patyczek włożony do środka wyjdzie czysty, około 1 godzina 15 minut. Przenieś formę na kratę chłodzącą i ostudź.
Obróć schłodzone gruszki w płynie aby się pokryły, następnie przełóż płyn (około 1/2 szklankę) do małego garnuszka. Dodaj czekoladę i 3/4 szklankę śmietany i gotuj na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Mieszaj aby połączyć, następnie przełóż do średniej miski. Schłódź, mieszając od czasu do czasu aby czekolada się nie stężała, aż do temperatury pokojowej, około 10 minut.
Wyjmij ciasto z formy, przytnij górę piłą do chleba jeśli jest kopulasta, i przełóż na 12" półmisek. Usuń pergamin. Używając wykałaczki, przekłuj otwory na całej górze ciasta. Używając pędzla kuchenny, pędzel górę 1/4 szklankę sosu czekoladowego.
Tymczasem posiekaj grubiej pozostałe 1/4 szklankę prażonych orzechów laskowych. Ubij pozostałe 3/4 szklankę śmietany do średnio-miękkich szczytów w miksarce z nasadką do ubijania.
Wierzch ciasta z bitą śmietaną, gruszkami i orzechami. Polej sosem czekoladowym gruszki. Podaj pozostały sos czekoladowy osobno.
Ciasto i gruszki można przygotować 2 dni wcześniej; przykryj w oddzielnych pojemnikach i schłódź.