Pita

Połącz wodę i drożdże w dużej misce do mieszania (jeśli masz mikser stojący, użyj jego miski) i zostaw na 5 minut.
Odłóż ½ szklanki (60 gramów) mąki chlebowej i dodaj pozostałe 4 szklanki do miski do mieszania wraz z olejem rzepakowym.
Jeśli masz mikser stojący, załóż go z hakiem do ciasta i zagniataj mieszaninę na niskiej prędkości przez około 3 minuty, aż zacznie się tworzyć lepkie, ale spójne ciasto. Zatrzymuj się czasami, aby ostrzyć miski, jeśli mąka przylega do boków i dna lub wspina się na hak. Jeśli robisz ciasto bez miksera stojącego, wymieszaj je drewnianą łyżką. W każdym przypadku luźnie przykryj miskę folią plastikową lub ściereczką kuchenną i zostaw na 30 minut.
Z miksera stojącego na niskiej prędkości lub mieszając ręcznie w misce do mieszania, dodaj sól i przez 2 lub 3 minuty dodawaj pozostałą ½ szklanki mąki, 2 łyżkami stołowymi na raz. Ciasto powinno być bardziej napięte; będzie miękkie, ale lepkie, chociaż będzie się oddzielać od boków miski.
Obficie posyp mąką swoje dłonie i użyj ich, aby wyciągnąć ciasto na czystą, nieposypaną mąką powierzchnię roboczą. Ułóż swoje dłonie wokół ciasta, zwijając je krótkimi, okrężnymi ruchami i używając boków dłoni, aby wepchnąć je w stosunkowo gładką kulę.
Lekko przetrzesz wnętrze dużej miski olejem rzepakowym i umieść w niej ciasto, odwracając je raz lub dwa razy, aby je pokryć. Luźnie przykryj miskę i pozwól ciastu podnieść się w ciepłej temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
Po 1 godzinie ciasto będzie elastyczne, ale bardzo miękkie. Pozostawiając je w misce, rozciągnij przeciwne strony ciasta nad środkiem. Obróć miskę o ćwierć obrotu i rozciągnij ciasto w ten sam sposób, a następnie odwróć całą masę ciasta do góry nogami i ponownie przykryj. Pozwól podnieść się przez 1 godzinę.
Powtórz tę serię fałdów jeszcze raz, pozwól mu podnieść się w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, a następnie szczelnie przykryj miskę i wstaw do lodówki na noc lub do 2 dni. Im dłużej ciasto będzie w lodówce, tym więcej smaku będzie miało. Po tym wzniesieniu jest gotowe do formowania; pamiętaj, że po sformowaniu będzie potrzebować więcej czasu na ostateczne wznienie, więc zaplanuj z wyprzedzeniem.
Przetrzesz olejem rzepakowym dużą blachę do pieczenia. Wylej ciasto na czystą, suchą powierzchnię roboczą i użyj skrobaczki lub ostrego noża, aby podzielić je na osiem równych części; wykonaj czyste, zdecydowane cięcia, zamiast używać ruchu piłowania, aby nie zmiazdżyć całego powietrza w środku.
Lekko posyp mąką swoje dłonie i umieść jedną dłoń bezpośrednio nad kulą ciasta, ze wszystkimi czubkami palców dotykającymi blatu roboczego, tworząc swoistą „klatkę" wokół ciasta. Zwijaj je szybkimi, małymi kółkami na blacie roboczym, aż zacieśni się w gładszą, bardziej napietą kulę.
Rozłóż okrągłe porcje ciasta kilka centymetrów od siebie, stroną szwa w dół, na blasze i zwijaj, aby lekko je pokryć olejem. Szczelnie przykryj blachę folią plastikową, aby ciasto się nie wysuszyło, i pozwól im podnieść się w temperaturze pokojowej przez jeszcze 2 do 4 godzin, aż będą puchate.
W międzyczasie postaw kamień do pieczenia na środkowym półce pieca i włącz grill. Emulcjesz piec na drewno o temperaturze 700°F, więc musisz dać kamieniowi do pieczenia dość dużo czasu na rozgrzanie, zanim zaczniesz piec.
Gdy ciasto będzie gotowe, lekko posyp mąką powierzchnię roboczą i użyj skrobaczki lub cienką metalową szpatułkę, aby przesunąć jeden kawałek na swoją dłoń; upewnij się, że nie grubianisz go, lub wygniesiesz kieszenie powietrza, które się utworzyły podczas wznienia. Posyp trochę dodatkowej mąki na wierzch ciasta i na wałek do ciasta.
Z pewnym, równomiernym naciskiem szybko zwijaj ciasto kilka razy wzdłuż jego długości. Odwróć je do góry nogami, obróć o ćwierć obrotu i zwijaj w ten sam sposób, trzymając je tak okrągłe, jak to możliwe. Powtarzaj, posypując dodatkową mąką w razie potrzeby, aż będzie miał około 6 cali średnicy.
Ta następna część dzieje się szybko i gwałtownie, więc upewnij się, że nie masz żadnych rozpraszaczy — wrzeszczące dzieci i klęski żywiołowe będą musiały czekać. Użyj szczypiec lub dobrą rękawicę kuchenną, aby wyciągnąć półkę pieca z kamieniem do pieczenia. Ostrożnie weź chleb pita, rozciągnij go przez dłoń i uderzył go na kamieniu tak, jakbyś mu dał piątkę (tylko uważaj, aby nie dotknąć gorącego kamienia!). Ustaw minutnik na 1 minutę i zamknij piekarnik. Grille różnią się mocą, ale wszystkie są bardzo gorące, więc nie odwracaj się do pieca, bo chleb pita może się spalić. Sprawdź — powinien się napuchnąć i nabierać koloru, z pięknymi pęcherzykami. Jeśli jest jeszcze blady, zamknij piekarnik i pozwól mu piec się przez interwały 30 sekund.
Użyj szczypiec, aby odwrócić chleb pita, i pozwól mu dokończyć pieczenie z uchylonymi drzwiami pieca, abyś mógł go obserwować. Wyciągnij go, gdy druga strona jest tak piękna jak pierwsza; może to trwać od 30 sekund do 2 minut, w zależności od twojego grilla.
Piecz resztę ciasta w ten sposób; gdy się nad tym zastanawiasz, możesz spokojnie p