Strona główna › Przepisy › Obiady › Pizza Bianca
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki soli kosher
- 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 3 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do papieru do pieczenia
- 1 łyżeczka białego cukru kryształkowego
- 1 1/2 łyżeczki drożdży błyskawicznych (zwanych też drożdżami do wypieku chleba lub szybko działającymi)
- 1 łyżka stołowa świeżego rozmarynu grubo posiekanego
- 1 łyżeczka grubej soli morskiej jak Maldon lub fleur de sel
- kamień do pizzy lub podwójny stos blach do pieczenia
Sposób przygotowania
Połącz mąkę, cukier i sól w naczyniu robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze. Mieszaj pulsacyjnie aż do całkowitego połączenia. Dodaj drożdże i ponownie mieszaj pulsacyjnie. Dodaj 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek i 1 1/2 szklanki wody o temperaturze pokojowej. Pracuj przez 15 sekund, odscrape boki naczynia. Pracuj jeszcze 15 sekund, aż mieszanina będzie dokładnie połączona. Masa będzie bardzo mokra, lepka i płynna.
Wysmaż dużą miskę 1/2 łyżką stołową oliwy z oliwek. Wylij ciasto do miski spatułą i wymieszaj w oleju. Odwróć ciasto i polej kolejną 1/2 łyżką stołową oleju.
Przykryj folią plastikową, a następnie ścierką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu aż do prawie potrojenia objętości, 2 do 2 1/2 godziny. Alternatywnie, przed wyrośnięciem możesz przechować ciasto w lodówce przez noc. Następnego dnia wyciągnij do temperatury pokojowej, a następnie pozostaw do wyrośnięcia aż do prawie potrojenia objętości, 2 do 2 1/2 godziny. Tymczasem przesuń ruszt do środka piekarnika i umieść na nim kamień do pizzy lub odwrócony podwójny stos blach do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 500°F przez co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem pergaminowym i posyp mąką. Wylij ciasto na pergamin i rozciągnij je do krawędzi blachy, tworząc prostokąt. Jeśli ciasto się cofnie, pozwól odpocząć 5 do 10 minut przed ponownym rozciągnięciem. Po utworzeniu prostokąta pozwól odpocząć 5 do 10 minut, aż ciasto lekko się podniesie. Nakłuj powierzchnię czubkami palców, a następnie widelcem przebij ciasto na całej powierzchni 20 do 30 razy. Polej 1 łyżką stołową oleju i posyp rozmarynem.
Piecz przez 5 minut aż do stwardnienia, wyjmij blaszkę, przesuń pizzę z papieru pergaminowego na łopatkę do pizzy lub deskę do krojenia i wsuń z powrotem na kamień do pizzy. Wyrzuć pergamin. Piecz aż do złotawego koloru i chrupiącości, jeszcze 8 do 12 minut.
Przenieś na deskę do krojenia, następnie pokrój na plastry. Polej pozostałą łyżką stołową oliwy z oliwek, posyp solą morską i podawaj natychmiast.