Strona główna › Przepisy › Obiady › Pizza Cal-Italia z Szynką Włoską i Figami
Pizza Cal-Italia z Szynką Włoską i Figami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 kula (370 gramów) Ciasta Podstawowego, najlepiej przygotowanego z rozczynem na bazie Poolish
- 1 szklanka (255 gramów) octu balsamicznego
- 3 części mąki wymieszane z 1 częścią semoliny do posypania
- 55-gramowy kawałek sera Asiago, zimny, do strugania
- 170 gramów mozzarelli pełnotłustej, starta (1-1/2 szklanki)
- 45 gramów sera Gorgonzola, podzielonego na małe kawałki
- 2-3 łyżki stołowe (40-60 gramów) dżemu figowego, najlepiej marki Dalmatia
- 85 gramów cienko pokrojonego prosciutto (około 6 plastrów)
- 2 kamienie lub stalowe blachy do pieczenia pizzy, drewniany łopatka do pizzy
Sposób przygotowania
Wyjmij kulkę ciasta z lodówki i pozostaw w opakowaniu w temperaturze pokojowej, aż ciasto osiągnie temperaturę 60°F do 65°F. Tymczasem przygotuj piekarnik z dwoma kamieniami do pizzy lub stalowymi blachami do pieczenia i rozgrzej go do 500°F przez 1 godzinę.
Tymczasem wlej ocet do małego, ciężkiego garnuszka i postaw na ogniu średnim. Gdy para zacznie unosić się z powierzchni, zmniejsz ogień do najmniejszego ustawienia, aby utrzymać ocet poniżej stanu gotowania. Żadne bąbelki nie powinny przebijać się przez powierzchnię. Jeśli najmniejsze ustawienie jest nadal za gorące, umieść garnek na rozprowadzaczu ciepła. Gdy ocet zmniejszy się o trzy czwarte, zdejmij go z ognia. Glazurę można przechowywać w pokrytym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
Posyp powierzchnię roboczą mieszanką do posypania, następnie przenieś ciasto na powierzchnię i posyp wierzchołek.
Posyp drewnianą łopatę do pizzy mieszanką do posypania.
Rozciągnij ciasto na okrągły kształt o średnicy 15 cali. Używając koła do pizzy, przetnij ciasto na okrągły kształt o średnicy 13 cali, wyrównaj krawędź, a następnie nakłuj powierzchnię ciasta.
Przenieś ciasto na łopatę. Podczas pracy potrząsaj łopatą do przodu i do tyłu, aby upewnić się, że ciasto się nie przykleja.
Używając obieracza do warzyw, posiekaj Asiago na powierzchnię ciasta, pozostawiając obramowanie o szerokości 3/4 cala. Ułóż mozzarellę w centrum pizzy i rozprowadź ją równomiernie na Asiago czubkami palców.
Przesuń pizzę na górny kamień.
Piecz przez 7 minut. Podnieś pizzę na łopatę i rozłóż równomiernie kawałki Gorgonzoli na wierzchu. Obróć pizzę o 180 stopni, przenieś ją na dolny kamień i piecz przez 3 do 4 minut, aż spód będzie brązowy i chrupiący, a wierzch złocisty.
Przenieś pizzę na deskę do krojenia i pokrój na 6 kawałków. Nakładaj małe porcje fig jam (około 1/4 łyżeczki każda) wokół pizzy. Rozdzierz plastry prosciutto wzdłuż na 2 lub 3 paski i drapuj kawałki na plasterki pizzy. Na koniec wycśnij cienką spiralę glazury balsamicznej na pizzę.