Strona główna › Przepisy › Obiady › Pizza Rustica
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 do 5 łyżek stołowych lodowatej wody
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 duże jaja, lekko ubite
- ciężarki do pieczenia lub suszone fasole
- 6 łyżek stołowych zimnego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki 1/2 cala
- 1 szklanka ricotty (najlepiej świeżej lub domowej roboty; 8 uncji)
- 3 łyżki stołowe startego Pecorino Romano
- 2/3 szklanki grubo startego dojrzałego provolone
- 3 uncje cienkich plasterków włoskich wędlin takich jak soppressata, prosciutto, capicolla ham i salami, drobno posiekane
- 3 łyżki stołowe posiekanej pietruszki zwyczajnej
- 1 forma do tarty (9 cali) z wyjmowanym dnem
Sposób przygotowania
Zmieszaj mąkę, masło, sól i pieprz w misce końcami palców lub kruszarką do ciasta (lub pulsuj w kuchence kuchenna) aż do momentu, gdy masa będzie przypominać grubą mąkę z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu. Delikatnie polej 3 łyżkami lodowanej wody całą mieszankę i delikatnie wymieszaj widelcem (lub pulsuj) aż do połączenia.
Ściśnij garść ciasta: Jeśli się nie trzyma w całości, dodaj więcej lodowanej wody, łyżkę na raz, mieszając (lub pulsując) aż do połączenia. Nie rozpracowuj ciasta zbytnio, inaczej ciasto będzie twarde.
Przełóż ciasto na blat roboczy i podziel na 4 porcje. Pięścią dłoni roztrzij każdą porcję jeden lub dwa razy w ruchu do przodu, aby rozprowadzić tłuszcz. Zbierz całe ciasto, przy użyciu skrobaczki do ciasta, jeśli ją masz, i uformuj w dysk o średnicy 5 cali. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodzaj aż do stwardnienia, co najmniej 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 375°F z półką pośrodku.
Rozwaluś ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni lekkotłuczonym wałkiem do ciasta na okrągłą płytę o średnicy 13 cali (grubości około 1/8 cala). Ułóż ciasto w formie do tarty i przytnij nadmiar, pozostawiając 1/2 cala zwisu. Złóż zwis do wewnątrz i dociśnij do boku formy, aby wzmocnić krawędź. Nakłuj ciasto w formie wszędzie widelcem. Schłodzaj formę aż do stwardnienia ciasta, około 15 do 30 minut.
Wyłóż skorupkę folią i napełnij ceramicznym obciążnikiem. Piecz aż do momentu, gdy krawędzie będą jasno złote, 18 do 25 minut. Ostrożnie usuń folię i obciążnik i piecz aż do momentu, gdy skorupka będzie złota na całej powierzchni, około 10 do 15 minut więcej. Całkowicie schłodź w formie, około 20 minut.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F. Wymieszaj ricottę, jajka, Pecorino, provolone, mięsa, pietruszką i 1/4 łyżeczki pieprzu. Równomiernie rozłóż nadzienie w upieczonym cieście.
Piecz tartę aż do momentu, gdy nadzienie będzie stwardniałe i jasno złote, 30 do 40 minut. Schłodzaj tartę w formie na kratce, około 15 minut, następnie ostrożnie usuń boki formy i przesunij tartę z dna. Serwuj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.