Pizza w stylu Detroit

W misce miksera dodaj wodę i sól morską i mieszaj, aż sól się rozpuści. Dodaj mąkę i drożdże i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się niejednorodną masą. Upewnij się, że cała mąka jest nawodniona. Używając końskiego mieszającego, mieszaj na średnio-niskiej prędkości przez 4 minuty. Zetrzyj boki miski i zdejmij ciasto z haka. Mieszaj przez kolejne 4 minuty. Teraz ciasto będzie utrzymywać okrągły kształt.

Spryskaj miskę olejem do smażenia w sprayu lub lekko posmaruj oliwą z oliwek. Połóż ciasto do miski i przykryj folią plastikową. Pozwól ciasto odpocząć przez 15 minut, a następnie uformuj ciasto.

Lekko posmaruj olejem lub masłem wewnętrzne powierzchnie patelni do pieczenia o wymiarach 9x13 cali [23x33 cm] lub patelni do pizzy Detroit.

Włóż ciasto do patelni i używając czubków palców, rozciągnij ciasto do kątów i boków patelni. Ciasto będzie lepkie, więc lekko zamoczyj czubki palców w oleju, aby ułatwić rozciąganie. Odkładaj panelę, przykryj folią plastikową i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1½ do 2 godzin, lub aż ciasto będzie mieć około ½ do ¾ cala [1,5 do 2 cm] wysokości w patelni.

Połącz pomidory, cukier, oregano, bazylikę, czosnek, sól i pieprz i wymieszaj razem w średnim garnku. Doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnim ogniu, czasami mieszając. Używając miksera ręcznego lub robota kuchenne, zmaksuj sos, aż będzie gładki. Połóż go z powrotem na średnim ogniu. Gotuj zmaksowany sos na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje, przez 5 do 10 minut, czasami mieszając.

Utrzymuj sos w cieple do nalewania na pizzę, lub schłódź i przechowuj w lodówce przez aż tydzień. Ten przepis daje około 3 szlanek [710 ml] sosu i można go również zamrozić na aż 3 miesiące, jeśli chcesz. Będziesz mieć więcej sosu niż potrzebujesz na jedną pizzę.

Rozgrzej piekarnik do 475°F [240°C].

Posyp ser parmezanu wokół krawędzi pizzy, gdzie ciasto dotyka boków patelni. Ten ser utworzy chrupiące, karmelizowane krawędzie na skorupie. Jeśli chcesz, umieść pepperoni w dwóch rzędach po cztery wzdłuż długości pizzy, bezpośrednio na ciście. Delikatnie wciśnij pepperoni w ciasto.

Posyp mozzarellę i ser cegielkowy na powierzchnię pizzy, rozprowadzając je aż do krawędzi, gdzie ciasto spotyka się z bokami patelni. Ten ser również przyczyni się do chrupkich, karmelizowanych krawędzi na skorupie. Dopraw wierzchołek pizzy szczyptą oregano i solą.

Włóż do piekarnika i piecz przez 15 minut. Szukaj bursztynowego koloru wierzchołka i chrupkich krawędzi.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika, użyj małej łopatki lub noża do rozluźnienia boków skorupy z patelni. Wyślizgnij pizzę z patelni na kratę do stygnięcia. W tym momencie, jeśli pożądana jest bardziej chrupka spód, możesz włożyć pizzę (wyciągniętą z patelni) bezpośrednio na ruszt piekarnika lub blachę i piecz przez kolejne 5 minut, aby otrzymać nieco bardziej zbrązowiony wygląd na spodzie skorupy.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika, polej ją ciepłym sosem. Tradycyjnie nalewany jest w dwóch rzędach wzdłuż długości pizzy. Podawaj na ciepło.

Tę pizzę można przechowywać w lodówce przez aż 3 dni i podgrzewać na lekko naoliwionej blasze w temperaturze 475°F [240°C].