Placek Jagodowo-Brzoskwiniowy

W misce robota kuchenna rozdrobi 2 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczkę soli i 1 1/2 łyżki stołowej cukru. Dodaj połowę masła i rozdrobi aż do momentu, gdy pojawią się grube okruszki wielkości groszku. Przy włączonym urządzeniu dodaj 1/4 szklanki lodowanej wody i mieszaj aż ciasto się połączy. Ściśnij małą ilość ciasta między palcami i jeśli jest bardzo kruche, dodaj więcej lodowanej wody, po 1 łyżce stołowej naraz (maksymalnie 2 łyżki stołowe). Nie mieszaj zbyt długo.

Wyłóż ciasto na lekko posypane mąką powierzchnię i ściśnij je w grubą kulkę. Zagnieć kilka razy, aby połączyć składniki. Spłaszcz w dysk, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce co najmniej 1 godzinę lub przez noc. Powtórz tę samą procedurę z pozostałymi 2 1/2 szklankami mąki, 1 łyżeczką soli, 1 1/2 łyżki stołowej cukru i masłem. Spłaszcz w drugi dysk i przechowuj w lodówce co najmniej 1 godzinę lub przez noc.

Rozgrzej piekarnik do 425°F. Umieść jeden ruszt na dnie piekarnika i jeden pośrodku. Całkowicie wyłóż dolny ruszt folią, aby złapać soki z farszu, i umieść na niej jedną blaszkę do pieczenia o wymiarach 13x18 cali, aby się rozgrzała.

Wysmaruj drugą blaszkę do pieczenia o wymiarach 13x18 cali masłem. Na posypanej mąką powierzchni rozpłaszcz jeden dysk ciasta do wymiarów 14x19 cali, o grubości około 1/8 cala. Zwiń ciasto na wałek i rozłóż na wysmarowanej blaszce. Wciśnij ciasto w blaszkę i na jej krawędź; przytnij ciasto na krawędzi. Przechowuj w lodówce przez 30 minut. Rozpłaszcz drugi dysk ciasta do tych samych wymiarów, przenieś na dużą deskę do krojenia lub 2 kawałki pergaminu sklejone ze sobą i przechowuj w lodówce przez 30 minut.

W małej misce ubij jajko z mlekiem, aby przygotować glazurę jajeczną, odłóż na bok. Zagotuj duży garnek wody i napełnij dużą miskę lodowaną wodą. Używając noża do obierania, lekko nacinaj dolną stronę każej brzoskwini w kształcie „x". Wrzuć brzoskwinie do wody na 1-2 minuty, aby poluzować skórkę, i przenieś do zimnej kąpieli. Gdy będą wystarczająco chłodne, usuń skórki. Pokrój na plastry o grubości 1/2 cala. Umieść pokrojone brzoskwinie w dużej misce z jagodami, pozostałą 1/2 łyżeczką soli, 1 1/4 szklanką cukru, mąką kukurydzianą, wanilią i cytryną. Dobrze wymieszaj. Napełnij blaszkę wyłożoną ciastem mieszanką owoców.

Posmaruj zewnętrzną krawędź wypełnionego ciasta glazurą jajeczną. Przykryj drugą prostokątną warstwą ciasta. Wciśnij górne i dolne warstty razem i przytnij górną warstwę na krawędzi blaszki. Złóż i zawiń krawędzie do podstawy blaszki i zbliż się do krawędzi lub udekoruj według życzenia. Posmaruj górną warstwę glazurą jajeczną i posypь cukrem perłowym. Używając noża do obierania, wytnij otwory wentylacyjne w górnej warstwie, aby wypuścić parę.

Wsuń wypełnioną blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz na dolnym ruszcie aż do momentu, gdy skorupa zacznie złotawieć, około 25 minut. Obróć ułożone blaszki, przenieś na ruszt środkowy i zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F. Pozostaw folię na dolnym ruszcie. Kontynuuj pieczenie, obracając blaszkę ponownie w połowie czasu, aż skorupa będzie złotnobrazowa i będziesz widział zagęszczone soki bulgoczące, przez kolejne 60-70 minut. Przykryj skorupę folią, jeśli zacznie się zbyt ciemnąć, zanim soki zaczną bulgotać. Ostudź na ruszcie co najmniej 2 godziny, aby soki się utrwaliły, zanim pokroisz.