Placek Margaret z Cukrem Klonowym

Zmiksuj cukier, sól i 1 1/4 szklanki mąki w robocie kuchennym, aby połączyć składniki. Dodaj masło i miksuj, aż największe kawałki będą wielkości groszku. Dodaj smalec i ponownie miksuj, aż masa będzie przypominać grubą mąkę. Przelej do dużej miski i wlej 3 łyżki stołowe lodowatej wody; wymieszaj widelcem. Ugniataj 3–4 razy, aby ciasto się połączyło (powinny pozostać tylko pojedyncze ślady mąki). Spłaszcz ciasto w krążek o grubości 1/2", owrap w folię i schłodzaj do twardości, co najmniej 2 godziny.
Niech ciasto stoi w temperaturze pokojowej przez 5 minut, aby się zmiękczyło.
Rozciągnij ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do okręgu o średnicy 12", często obracając i posypując dodatkową mąką, aby zapobiec przywieraniu. Przenieś do formy do ciasta o średnicy 9". Podnieś brzegi i pozwól ciastu opaść do formy. Powinno być około 1" przewisu. Złóż brzegi i nakarbuj. Zamroź przez 15 minut.
Tymczasem rozgrzej piekarnik do 425°F. Lekko smaruj arkusz folii sprejem antyadhezyjnym i umieść w skorupce do ciasta, stroną posmarowaną w dół, dociskając do dna i boków. Wypełnij kulkami do pieczenia lub suszonymi fasolą i piecz, aż brzegi skorupki będą blade złote, przez 15–20 minut. Ostrożnie usuń folię i kulki i kontynuuj pieczenie skorupki, aż dno będzie złote i będzie wyglądać na suche, przez 12–18 minut więcej. Przenieś formę na kratę do studzenia i pozwól skorupce ostygnąć.
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Gotuj brązowy cukier, śmietankę i masło w dużej misce żaroodpornej ustawionej nad dużym garnkiem z ledwo gotującą się wodą, stale mieszając, aż masło się rozpuści, cukier się rozpuści i masa będzie gładka (nie pozwalaj misce dotykać wody). Zdejmij miskę z ognia i wymieszaj whiskey i wanilię. Ucierając stale, dodaj jajka jedno po drugim, całkowicie łącząc po każdym dodaniu. Dodaj mąkę i sól i ucieraj, aż masa będzie gładka. Wylej nadzienie do skorupki i umieść na wyłożonej folią blasze do pieczenia z krawędzią.
Piecz ciasto, aż nadzienie będzie rumiane na całej powierzchni, spuchnięte na brzegach i wciąż lekko ruchliwe w centrum, przez 45–55 minut. Przenieś formę na kratę do studzenia i pozwól ciastu ostygnąć co najmniej 4 godziny przed porcionowaniem (im dłużej czekasz, tym łatwiej będzie porcionować; nie schładzaj w lodówce).
Podawaj ciasto udekorowane bitą śmietaną.
Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej; przechowuj w chłodzie lub zamroź do 1 miesiąca. Skorupkę można upiec 1 dzień wcześniej; przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej. Ciasto można upiec 1 dzień wcześniej. Pozwól ostygnąć, a następnie przechowuj słabo przykryte w temperaturze pokojowej.