Placek owsiany z czarnym spodkiem

1. Wymieszaj mąkę, sól i cukier razem w dużej misce. Dodaj kawałki masła i osyp je mieszanką mąki, używając skrobaka do ciasta lub łopatki. Przy pomocy noża do ciasta roztrzyj masło w mieszankę mąki, pracując szybko, aż pozostaną przeważnie kawałki wielkości groszku (kilka większych kawałków to nie problem; uważaj, aby nie przemieszać zbyt dużo).

2. Połącz wodę, ocet jabłkowy i lód w dużym kubku pomiarowym lub małej misce. Posyp 2 łyżkami stołowymi mieszanki lodowanej wody mieszankę mąki i mieszaj oraz roztrzyj za pomocą skrobaka do ciasta lub łopatki, aż będzie w pełni włączone. Dodawaj więcej mieszanki lodowanej wody, po 1-2 łyżki stołowe naraz, używając skrobaka do ciasta lub rąk (lub obojga) do mieszania, aż ciasto zjednoczy się w kulę, przy czym pozostają suche kawałeczki. Ściskaj i szczypią palcami, aby zebrać całe ciasto razem, posypując suche kawałeczki dodatkowymi małymi kroplami mieszanki lodowanej wody, jeśli to konieczne, aby połączyć. Uformuj ciasto w płaski dysk, owrap w folię plastikową i chłodź co najmniej 1 godzinę, najlepiej na całą noc, aby skorupa miała czas na odpoczynek.

3. Na lekko mąką posypanej powierzchni roboczej rozwalin ciasto, aby utworzyć okrąg o 2-3 cale większy niż twoja forma, o grubości około 1/8 cala. Przenieś ciasto do formy do ciasta i przycnij zwisy do 1-1,5 cala. Przenieś do zamrażarki na 20 minut. Ustaw kratki na dolnej i środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 425°F. Kiedy skorupa będzie w zamrażarce przez 10 minut, wyjmij ją i obłóż dokładnie folią aluminiową.

4. Wlej kulki do pieczenia lub fasolę do formy i rozłóż je tak, aby były bardziej skoncentrowane wokół krawędzi skorupy niż w środku. Umieść formę na rozgrzanej blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut, aż zaciśnięte krawędzie będą utrwalone, ale nie brązowe. Wyjmij formę i blaszkę do pieczenia z piekarnika, wyjmij folię i kulki do pieczenia, i pozwól skorupie schłodzić się przez minutę. Używając pędzla do pieczenia, posmaruj dno i boki cienką warstwą glanc z białka jaja, aby zabezpieczyć skorupę przed wilgocią. Wróć formę na blachę do pieczenia na środkową połkę piekarnika i kontynuuj pieczenie przez jeszcze 3 minuty. Wyjmij i chłodź całkowicie przed wypełnianiem.

5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F. Rozłóż owsiankę na blasze do pieczenia z krawędziami i piecz w piekarniu przez 10-12 minut, czasami mieszając. Odłóż na bok do schłodzenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F.

6. Aby przygotować warstwę ganache, doprowadź śmietanę do wrzenia na średnim ogniu w grubościennym garnku. Zdejmij z ognia i wlej kawałki czekolady. Kręć śmietaną wokół, aby rozprowadzić i przykryć czekoladę; pozwól czekać przez 5 minut. Mieszaj delikatnie aż do uzyskania gładkości. Przenies ganache do schłodzonej skorupy do ciasta i rozłóż równomiernie na dnie. Umieść skorupę w zamrażarce, aby utrwalić ganache podczas przygotowywania nadzienia.

7. W dużej misce ubij razem brązowy cukier, imbir, sól i roztopione masło. Dodaj syrop kukurydziany, wanilię i ocet jabłkowy i mieszaj, aby połączyć. Dodaj jaja jedno po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Wymieszaj schłodzoną owsiankę.

8. Umieść skorupę do ciasta pokrytą ganache na blasze do pieczenia z krawędziami i wlej nadzienie. Piecz na środkowej półce piekarnika przez około 55 minut, obracając o 180 stopni, gdy krawędzie zaczną się utrwalać, 30-35 minut przez pieczenie. Ciasto jest gotowe, gdy krawędzie są utrwalone i lekko spuchnięte, a środek jest lekko twardy w dotyku, ale wciąż ma trochę giętkości (jak żelatyna). Pozwól schłodzić się całkowicie na kratce do schładzania, 2-3 godziny. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.