Strona główna › Przepisy › Desery › Placek z nektarynkami, śliwkami i malinami
Placek z nektarynkami, śliwkami i malinami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki soli
- 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 5 do 7 łyżek stołowych lodowatej wody
- 1 1/2 paczki (3/4 szklanki) zimnego masła niezasolonego, pokrojonego na kostki o wymiarach 1/2"
- 1/4 szklanki zimnego tłuszczu roślinnego
- 2 funty nektarynek, pokrojonych na kawałki o wymiarach 1/2"
- 1 funt czerwonych lub fioletowych śliwek, pokrojonych na kawałki o wymiarach 1/2"
- 12 uncji malin (około 3 szklanek)
- 3/4 szklanki cukru, podzielone
- 2 łyżki stołowe szybko gotowanego tapioki
- 1 jajko, dobrze ubite
- skrobak do ciasta
- elektryczny młynek do kawy/przypraw
- ozdobny wałek do ciasta
- nóż do pizzy lub ostry nóż
Sposób przygotowania
Wymieszaj razem mąkę, masło, tłuszcz do pieczenia i sól w misce, ugniatając palcami (lub mieszając w robocie kuchennymV) aż do uzyskania konsystencji grubego mąki z kilkoma kawałkami masła wielkości ziarenka grochu. Wlej równomiernie 5 łyżek stołowych lodowatej wody i delikatnie wymieszaj widelcem (lub mieszaj) aż do połączenia się składników.
Ściśnij garstkę ciasta: Jeśli się nie spina, dodaj więcej lodowatej wody, po 1 łyżce stołowej, mieszając (lub mieszając) aż do lekkiego połączenia. (Nie pracuj zbyt długo ciastem, bo kruche ciasto będzie twarde.)
Przełóż ciasto na blatę i podziel na 6 porcji. Używając opuszki dłoni, roztrzij każdą porcję raz lub dwa razy w ruchu do przodu, aby rozprowadzić tłuszcz. Zbierz całe ciasto razem za pomocą skrobaczki i uciśnij w 2 kule, następnie spłaszcz każdą w dysk o średnicy 5 cali. Schłodzić ciasto, każdy dysk owinięty w folię spożywczą, aż do stwardnienia, przynajmniej 1 godzinę.
Wymieszaj nektarynki, śliwki, malinki, sok z cytryny i 1/4 szklanki cukru w dużej misce.
Zmiel tapiokę na proszek w młynku, następnie wymieszaj razem z mąką ziemniaczaną, solą i pozostałym 1/2 szklanki cukru w małej misce (nie mieszaj z owocami aż do czasu rozwinięcia ciasta).
Rozwiń 1 dysk ciasta na lekko posypanym mąką blacie, używając lekko posypanego mąką wałka, w okrąg o średnicy 13-14 cali, następnie włóż do formy do ciasta o średnicy 9 cali i przytnij brzeg, pozostawiając 1 cal zwisu.
Rozwiń pozostały dysk na okrąg o średnicy 14 cali. Przesuń okrąg na blaszkę do pieczenia. Przykryj i schłodzić obie skorupy przez 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 400° z półką w dolnej trzeciej części. Wymieszaj mieszaninę cukru z owocami i przenieś do schłodzonej skorupy piekarskiego.
Używając karbowanego noża do ciasta (lub innego narzędzia), pokrój schłodzone ciasto na paski o szerokości 3/4 cala. Przeplataj paski nad nadzieniem, tworząc kratę. Przytnij paski na pół cala krócej niż zwis ciasta. Złóż zwis nad paskami i ociśnij brzegi dekoracyjnie.
Posmaruj roztrzepane jajo na krawędziach skorupy i kracie. Posyp 1 łyżką stołową cukru na skorupę. Postaw ciasto na dużej blasze do pieczenia z podniesionym brzegiem wyłożonej folią.
Piecz ciasto przez 30 minut. Obniż temperaturę piekarnika do 350° i kontynuuj pieczenie, często sprawdzając i przykrywając brzeg paskiem folii lub osłoną, jeśli skorupa zbyt szybko się rumieni, aż do uzyskania złotej skorupy i gotującego się nadzienia, przez 40-50 minut więcej.
Chłodzić ciasto do temperatury pokojowej na siatce, przynajmniej 2 godziny.