Placki Rybne Smażone na Patelni

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj 1/4 szklanki oleju do gotowania, następnie cebulę, marchewkę, seler i 1/2 łyżeczki soli. Mieszaj, aż zacznie się gotować, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie i lekko przyrumienione, albo wcale, około 20 minut. Użyj pokrywki lub odrobiny wody, jeśli warzywa zabarwiają się zbyt szybko, zanim się zmięczą. Przełóż mirepoix na talerz i odłóż do całkowitego wystygnięcia. Zetrzyj 1/2 łyżeczki skórki z limonki i odłóż ją na bok.

Pokrój dorsza na kostki o wielkości 1/4 cala, włóż do średniej miski i dopraw 3/4 łyżeczką soli i kilkoma obrotami młynka do pieprzu. W misie robota kuchennego połącz jedną czwartą ryby ze śmietaną i przebij do gładkości, skrobując brzegi misy w razie potrzeby. Dodaj rybne puree do miski z posiekaną rybą wraz z wystudzonym mieszankiem warzyw, kolendrem, jalapeno, skórką limonki, 1 1/2 szklanki bułki tartej i 2 jajkami. Mieszaj rękami i wciskaj przez palce, aby dokładnie wymieszać wszystko, następnie rozgrzej patelnię do średniego ognia, dodaj łyżeczkę oleju i smaż małą porcję do spróbowania. Dostosuj przyprawy w razie potrzeby i kiedy będą odpowiednie, zacznij panierowanie: Ubij pozostałe 2 jajka w szeroką, płytką miskę, włóż mąkę do innej miski, a pozostałe 2 szklanki bułki tartej do trzeciej. Przygotuj blachę do pieczenia gotową do przyjęcia panierowanych placków. Wciśnij mieszankę ryby w misę, wyrównaj wierzchołek, podziel na połowy, a następnie każdą połowę podziel na 3 części, aby uzyskać szóste części. Weź połowę jednej szóstej części, uformuj ją w kulkę rękami, spłaszcz w placek i włóż do mąki. Obrócić placek, aby go pokryć, strząsić nadmiar i włożyć do jajek. Obróć, aby całkowicie pokryć, pozwól nadmiarowi jajka spłynąć i włóż do bułki tartej. Całkowicie pokryj bułką tartą, włóż na blachę do pieczenia i powtarzaj z pozostałą mieszanką, aż uzyskasz 12 rybnych placków. Schłódź je na 20 minut do 6 godzin przed gotowaniem.

Kiedy będziesz gotów, rozgrzej patelnię do średnio-wysokiej temperatury i rozgrzej piekarnik na ciepło, aby utrzymać jedną porcję rybnych placków podczas smażenia reszty. Dodaj 1/4 cala oleju do patelni, a następnie tyle placków, ile zmieści się w jednej warstwie. Smaż, dostosowując ogień w razie potrzeby, aż jeden bok placków będzie złoty brąz, około 4 minut. Obróć i przyrumień drugą stronę. Zajrzyj do jednego z placków, aby upewnić się, że jest całkowicie ugotowany, a następnie utrzymuj partię w ciepłe w piekarniku, podczas gdy smażysz resztę. Tuż przed podaniem wyciśnij sok z limonki na rybne placki.